塩麴~簡單隨手做
描述
塩麴製作的時間視季節而異
夏季約5~7天
冬季約10~14天
成品冰箱冷藏保存6個月食畢
步驟
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日本製造的乾米麴 NT$ 159元 保存期限：2024/06 1包300克取100克備用
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2023/09/23 空瓶先用80度熱水煮10分鐘以上 然後在空瓶內加入熱開水165ml 再加入粗海塩30克攪化後~放涼到40~50度 加入100克的乾米麴粒用長勺子攪勻 瓶蓋轉二圈即可 瓶口勿完全封死
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2023/09/23 第一天裝罐幾個小時後的變化
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2023/09/24 第一天~裝罐的隔天早上 開始第一次攪拌透氣
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2023/09/25 第二天攪拌換氣
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2023/09/26 第三天攪拌換氣
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2023/09/27 第四天攪拌換氣
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我家的開水有用BRITA先濾過再煮沸 我懷疑因為這樣所以到昨晚仍沒有發酵味 當晚用攪拌小勺子 加了1勺半日本製造塩麴成品 及35ml沒濾過的冷開水助攻
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2023/09/28 第五天攪拌換氣 在昨晚加一小勺半的日本塩麴 及35ml沒濾過冷開水的助攻下 可以聞到微微的發酵味
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2023/09/29 第六天攪拌換氣 在前晚加一小勺半的日本塩麴 及35ml沒濾過冷開水的助攻下 有模有樣聞的到發酵味道及些微黃的外觀
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2023/09/30 第七天攪拌換氣 大功告成 👍👍👍
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以後我再做塩麴 會加些日本塩麴及未過濾的冷開水 縮短製作的時間
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用玻璃密封盒分裝 放冰箱冷藏備用吧！😋😋😋
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菜頭粿煎到赤赤 沾塩麴不會搶菜頭粿的味👍👍😋
