［氣炸］抹茶戚風蛋糕
描述
使用氣炸鍋搭配手提蛋糕籃配件製作。
口感濕潤、減糖版的戚風蛋糕。
❓海綿蛋糕：全蛋打發
❓戚風蛋糕：分蛋打發
步驟
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備料： 1.將冷藏的蛋取出，蛋白和蛋黃分開。 2.低筋麵粉和抹茶粉混合攪拌並過篩。 ⚠️分蛋要小心，蛋白裡不能有蛋黃或水！
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蛋黃麵糊： 將過篩完的低筋麵粉、抹茶粉加入蛋黃、牛奶、食用油（、蜂蜜）攪拌均勻。
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蛋白霜： 第一次—打發蛋白至充滿泡泡後，加入1/3砂糖，第二次—打發成細緻的泡沫狀，再加入1/3砂糖，第三次—打發至濕性發泡，再加入1/3砂糖，第四次—打發至乾性發泡，就完成蛋白霜了。
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將蛋白霜分次加進蛋黃麵糊中，「翻 拌」均勻。 ⚠️蛋白霜至少分三次加入
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放入氣炸鍋150度10分鐘後，切十字。
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再放入氣炸鍋150度30分鐘，完成！
小撇步
❓濕性發泡：拿起打蛋器時蛋白尖端呈大彎勾狀
❓乾性發泡：拿起打蛋器時蛋白尖端呈直立狀。
❔食用油可選擇植物油或奶油，使用植物油，蛋糕口感較濕潤有彈性；使用奶油較有香氣，但從冷藏取出要退冰到常溫口感較佳。
⚠️小技巧：為了使盆裡打發的蛋白不易移動，可以轉動盆子調整打蛋器的角度，方可打到盆底的蛋白。
