🌺炒日式牛蒡絲🌺
描述
在清蒸魚時，另一個爐子在煮『鹿港古早味 (包餡)爆漿福州丸子薑絲香芹湯』，同時用另一個爐子炒『日式牛蒡絲』當成今日的開胃小菜，哈哈，好忙喔😂😂😂。這兩道菜都很好吃呢。
這次做了那麼多道菜，沒有把牛蒡絲切得很細。幾天後，我再炒一次『日式牛蒡絲』，備料時間較充裕，便能把牛蒡絲切得更細了(最後一張圖)。
本食譜的食材和調味料份量，以今日做的『日式牛蒡絲(2人份)』為主。
份量
2
人份
步驟
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🍀牛蒡的處理🍀 1. 備一小盆鹽水。不需要太鹹。 2. 將牛蒡洗淨後用刀背刮除牛蒡的表皮。 3. 將牛蒡每段切成約6cm的長度，切片，再切絲。 4. 牛蒡富含鐵質，將牛蒡絲放入鹽水中浸泡數分鐘，可防止其氧化，並使其色澤變白。 5. 取出牛蒡絲，瀝乾備用。
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起鍋，倒入些許食用油入鍋，油鍋熱後，轉中火，放入牛蒡絲，拌炒。
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加一些水，上蓋，加速牛蒡絲的軟化。
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待其稍稍軟化後，加入調味料&醬汁，炒勻。
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上蓋，悶煮至牛蒡絲變得較軟。
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開蓋，繼續煮至收汁。
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盛盤，撒上白芝麻。
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上菜。
小撇步
🌺這次想吃單純的炒牛蒡絲，因此，沒有加胡蘿蔔絲，您也可以加進胡蘿蔔絲進去炒。
🌈香油(芝麻油)的發煙點為177°C，為中溫用油，不耐高溫，料理時建議以低溫慢火烹調，不適合煎或油炸。考量到炒牛蒡需要較久的時間煮軟，故起鍋時，用其它耐高溫的食用油炒牛蒡，而將香油用作調味料。
