卑南族醃肉nirudan(味噌)

Name: 卑南族醃肉nirudan(味噌) by 卑南族部落食譜
Total time: 20 min
Ingredients: 二層油(豬背脂肪) 600g; 粗味噌miso 一大匙

描述

為了能更長久的有肉吃，卑南族的祖先開始用醃漬的方式來保存肉類，南王叫做nirudan ／建和叫做linungun (語別不同，發音方式不同)

用味噌來醃肉，大多使用二層油(豬背脂肪)；而釀酒後的酒粕(酒釀)也會用來醃製五花肉，口感與味噌醃肉相比，會比較酸甜。

【南王卑南語】
nirames 醃菜 (雪裡紅,青江菜這種)
sierangay醃漬魚卵
siraw 醃漬魚；鹹魚

9 說讚

時間

20 分鐘

食材

二層油(豬背脂肪)

600g
粗味噌miso

一大匙

步驟

將二層油(豬背脂肪) 切成小丁
加入粗味噌miso抓拌均勻
將二層油充分裹上粗味噌後，即可裝罐
裝罐完成的醃肉nirudan(味噌) 要放入冰箱冷藏保存

小撇步

二層油(豬背脂肪)要記得去皮，不然會咬不動喔!!

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2023/09/20 發表

卑南族部落食譜 8 食譜 124 粉絲

uruma! mekana ta. 南王卑南語的意思是：回家，吃飯吧！讓我們透過文字及量化的整理，為製作卑南族傳統飲食留下易懂易學的食譜，就算是不在部落，家中沒有長輩可以傳承，甚至是不諳廚藝的料理小白，都能藉此做出卑南族傳統飲食，當我們能夠做出mumu的滋味，飲食文化就不會消失！食譜內所拼寫的單字為「南王卑南語」

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