396 食譜 2,645 粉絲

「簡易版超開胃」重慶酸辣粉

Name: 「簡易版超開胃」重慶酸辣粉 by 蜜斯Ann的美食日記
Ingredients: 紅薯粉絲 100g; 高湯（雞湯、骨頭湯或開水） 2.5杯(600ml; 薑 1片(切碎); 蒜 2瓣 (切碎); 熟芝麻 1小勺; 辣椒粉或胡椒粉 1小勺; 黑醋 2大勺; 淡色醬油 2大勺; 深色醬油 1/2小勺; 糖 1/2小勺; 花椒粉 1/2小勺; 白胡椒粉 1/4小勺; 芝麻油 1/2小勺; 辣椒油/辣椒醬 1大勺（或酌情）; 榨菜 切碎 適量; 酥黃豆/油炸花生米 適量; 蔥（可選） 適量; 芫荽葉 （可選） 適量

描述

在我又懶又餓卻有沒什麼胃口的時候，
我就會做這個食譜！
這道簡易的酸辣粉，由酸、辣、麻、香，和充滿鮮味的湯底，以及爽滑入味的Q彈粉絲組成，
再加上一些調味品，有少量競爭和互補的濃烈味道。
每次吃完，我都感覺到難得的暢快，
它絕對會讓你出點汗，微微冒汗，無論在夏天還是冬天都真的是件好事情！
你也可以根據自己的喜好隨意調整任何口味。

30 說讚

食材

紅薯粉絲

100g
高湯（雞湯、骨頭湯或開水）

2.5杯(600ml
薑

1片(切碎)
蒜

2瓣 (切碎)
熟芝麻

1小勺
辣椒粉或胡椒粉

1小勺
黑醋

2大勺
淡色醬油

2大勺
深色醬油

1/2小勺
糖

1/2小勺
花椒粉

1/2小勺
白胡椒粉

1/4小勺
芝麻油

1/2小勺
辣椒油/辣椒醬

1大勺（或酌情）
榨菜切碎

適量
酥黃豆/油炸花生米

適量
蔥（可選）

適量
芫荽葉（可選）

適量

看全部食材

步驟

市售的酥黃豆或油炸花生，也可以自己炸，我擔心熱量過高，用了新疆帶回來的烘烤的鷹嘴豆。
按照包裝說明煮粉絲，煮熟後，瀝幹水，用冷水沖洗後，備用。 *有些品牌可能會需要浸泡，根據自己買的使用。 *一般是泡軟後（30分鐘）入沸水，再次沸騰後煮2-3分鐘撈起即可。
小湯鍋裡加熱高湯，保持小火慢燉。如果沒有高湯，可以用熱開水。
湯碗中加入切碎的薑、蒜、芝麻和辣椒粉。
加熱3大勺的油，直到油的表面微微閃爍和冒煙，倒入碗中，熱油會激發配料，噝噝作響，芳香四溢~~
攪拌後，加入醋、醬油、糖、花椒粉、白胡椒粉、芝麻油和辣椒油。
倒入熱湯，拌勻後加入煮好的粉絲，放上榨菜絲、酌情撒蔥花和香菜葉，再加入酥黃豆/花生/鷹嘴豆。
品嘗後可以酌情調整口味，享用吧！