雙菇加捲/雞捲/腐皮捲/好菇道舞菇
描述
雞捲的由來眾說紛紜，其中之一，是將家裡的剩菜用豆腐皮包起來以後，下鍋油炸的農家菜餚。閩南語中「雞」與「多/加」是諧音，「雞卷」就是「加捲」，多出來的剩菜做成的捲的意思。
把家裡冰箱庫存食材都拿來混在一起，用豆皮包起低溫炸成金黃色，就能享用這道「多出來的美味」。
今天的雞卷加了好菇道舞菇，多些爽脆的口感跟香氣，讓這條雞捲口感與滋味更豐富。
舞菇的價格終年穩定也很合宜，很適合在家庭料理中使用喔！
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份量
時間
食材
步驟
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豆腐皮早期是用豬網油來包覆，但是這要特別要去傳統市場豬肉攤才有，而且油質多，用乾燥豆皮來代替，材料取得方便又更健康。 麵粉也可以用地瓜粉。 好菇道舞菇切碎，杏鮑菇切小丁，高麗菜切絲或是小片，洋蔥切小丁或細絲。 豬肉切絲或丁均可。今天用里脊肉片改刀成絲。肉的部位可換自己喜歡的。
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小黃瓜切0.3-0.4公分片，加入糖鹽，加蓋搖勻，冷藏備用。
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全部食材拌勻。太濕的話可以酌量加麵粉（或地瓜粉）。 有魚漿可以用魚漿口味更Q彈。不過這既然是「加捲），就是冰箱有什麼就用什麼，就不特別去買魚漿了。
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攤開豆腐皮，取適量餡料捲起來。 在尾端的豆皮上，可以抹一點麵粉水幫助沾黏。 豆皮的兩側不必填太滿，以免油炸的時候餡料擠出來。
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下鍋用低溫（約100度），慢慢炸至熟，約八到十分。
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起鍋後，可以拉高油溫約170-180度再回炸，炸至金黃再起鍋。 還有更多廚房與生活記事～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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這道雞捲裡面，內有很多蔬菜與菇菇，材料很健康，口感很柔軟。 搭配自製糖鹽小黃瓜，太好吃啦！本想當配菜，試吃卻一連吃了三捲⋯⋯ 還有更多廚房與生活記事～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
好菇道舞菇的口感爽脆，營養豐富。
最得我心的是它全株可食，也不用去除任何部分，在環境控制環境中栽培，無需水洗，也不必動用砧板和刀具。拆開包裝後，用手撕開就能直接下鍋料理。
