草莓波士頓派
份量
時間
步驟
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將雞蛋蛋黃跟蛋白分開,蛋白需放置於無油無水的鋼盆中,先放冰箱冷藏備用。 將植物油,鮮奶及蛋黃放於盆中,拌勻後加入過篩的低筋麵粉拌至無乾粉狀即可。 #在做準備工作的時候,必須先預熱烤箱,上火170度/下火140度,預熱至少20分鐘。
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來打蛋白霜,從冰箱中取出蛋白先用電動攪拌器打到出現一些泡泡,砂糖需分3次加入,這時加入第一次的砂糖,繼續用高速的打字至出現非常微小的泡泡且明顯蓬鬆,加入第2次的砂糖及過篩後的玉米粉及塔塔粉, 繼續用高速攪打至蛋白霜出現明顯紋路加入剩餘砂糖,需打至乾性發泡,就是蛋白霜呈現堅挺的尖角。
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用刮刀舀2次的蛋白霜,加入蛋黃糊中,用手動打蛋器由下往上輕輕的翻拌,均勻後將整個蛋糕糊再倒回去蛋白霜的盆中,用刮刀以切拌的方式拌勻麵糊。
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將蛋糕糊由15公分的高處倒到烤盤中間,用軟性的刮板由外往中心把麵糊刮平,要掛到像圖片中的小山丘的高度烤出來才會漂亮。 # 但不要刮太久,因為會導致消泡,導致像我的蛋糕開裂😅
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蛋糕進烤箱以上火170度下火140度烘烤26~28分鐘,出爐後在桌上摔2下,後用兩2個杯子倒蓋放到蛋糕完全涼透。
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涼透的蛋糕很好脫模,只要用手指在蛋糕的邊緣輕輕往內推,即可完整脫模。
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將蛋糕翻面,由側邊凹下去的地方用麵包刀切開。
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冰的鮮奶油置於盆中,加入細砂糖,先用低速攪打後再調整為高速打到堅挺,完全無法流動的狀態。 將蛋糕切下來的底部平放於桌面,先抹上草莓醬,然後將鮮奶油至於蛋糕的正中間,一樣用刮刀由中間向外刮抹成一個小山丘的樣子,最後蓋上蛋糕的上半部。
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撒上糖粉,即可享用美味的波斯頓派,也可以置於冰箱冷藏大約1~2個小時後再享,會美味喔😋!
小撇步
#玉米粉的作用,在於讓蛋白霜更穩定,且使烤出來的蛋糕更蓬鬆更柔軟。
#配方中的塔塔粉是用來讓蛋白霜不容易消泡的,如果沒有也可以用檸檬汁3克替代。