懷舊滷排骨便當
描述
爺爺年輕時曾是礦工，在輝煌的淘金時代，輕便車和火車是主要的交通工具，然而，無論是礦工亦或是火車便當，最經典地口味莫過於「滷排骨便當」了，配菜則多半是滷蛋和油豆腐，蔬菜則是耐蒸耐放的炒酸菜。「得意的一天日本玄米油」較無油腥味，用來烹調炒酸菜及炸排骨等菜餚，再適合不過了！最後將炸排骨和水煮蛋、油豆腐加入滷汁中細火慢燉就完成了，油品自帶淡淡的穀香，質地清透爽口，能提升料理風味卻不搶味，兼顧美味和健康。
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份量
4
人份
食材
滷排骨
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4片
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4顆
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4塊
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1小匙
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1小匙
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1大匙
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2大匙
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2小匙
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2茶匙
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1杯
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2根量
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5片
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3瓣（拍扁）
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2粒
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1根
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100毫升
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1大匙
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2大匙
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1大匙
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800ml
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1杯
看全部食材
步驟
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滷排骨：里肌肉用肉槌或刀背拍鬆，加入地瓜粉以外的「醃料」抓醃，送入冷藏靜置30分鐘。
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滷排骨：將醃好的里肌肉2麵沾裹地瓜粉，靜置5分鐘待反潮。
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滷排骨：鍋中倒入1杯「得意的一天日本玄米油」（先預留1大匙用於炒料），待油溫大約160度，放入肉片半煎炸至定型，大約7-8分熟就可撈起（約2分鐘）。
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滷排骨：將肉片撈起、瀝油、放涼備用。
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滷排骨：加入冰糖、 醬油、醬油膏、米酒、 1000ml清水、1根辣椒，煮至沸騰，投入水煮蛋、油豆腐，小火滷30分鐘。
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滷排骨：承上，加入炸好的肉排，小火滷或熄火悶泡5分鐘即可。
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炒酸菜：鍋裡放2大匙「得意的一天日本玄米油」，油熱後投入酸菜拌炒，直到炒出酸香氣味，鍋中無水分呈現乾爽的狀態。
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炒酸菜：投入辣椒丁、砂糖、鰹魚粉拌炒均勻即可盛盤。
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滷排骨，以及滷蛋、油豆腐、炒酸菜等配菜都準備好，就可以開始組合便當囉！
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便當盒中填入白飯鋪底，擺上滷排骨、滷蛋、油豆腐、炒酸菜、綠色花椰菜和一片醃黃蘿蔔，經典的懷舊便當就完成囉：）
小撇步
「得意的一天日本玄米油」較無油腥味，用來烹調炒酸菜及炸排骨等菜餚，再適合不過了！最後將炸排骨和水煮蛋、油豆腐加入滷汁中細火慢燉就完成了，油品自帶淡淡的穀香，質地清透爽口，能提升料理風味卻不搶味，兼顧美味和健康。
