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廚房女漢子Rita's
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抖臀原味蛋糕

抖臀原味蛋糕

描述

細嫩柔軟的蛋糕,讓人吃完還想再吃,上層的巧克力口味,讓香氣更豐富,不甜不膩,也可以全都做成原味更省事~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

麵糊
巧克力蛋糕糊

步驟

  • 先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開,然後在蛋黃裡打入1顆全蛋;其它材料都先秤好,低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過;分好的蛋白可先放入冰箱冷藏;

    先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開,然後在蛋黃裡打入1顆全蛋;其它材料都先秤好,低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過;分好的蛋白可先放入冰箱冷藏;

  • 將油小火加熱到出現油絲,約70度左右;油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油,漢子用的是優質的初榨橄欖油;

    將油小火加熱到出現油絲,約70度左右;油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油,漢子用的是優質的初榨橄欖油;

  • 加熱油時可以先鋪烘培紙,剪剛好的寬度,將兩張十字交疊即可;

    加熱油時可以先鋪烘培紙,剪剛好的寬度,將兩張十字交疊即可;

  • 加熱好的油,沖入粉類中,

    加熱好的油,沖入粉類中,

  • 攪拌均勻,讓粉糊化,靜置ㄧ下讓粉糊降溫;

    攪拌均勻,讓粉糊化,靜置ㄧ下讓粉糊降溫;

  • 蛋黃先打散;

    蛋黃先打散;

  • 粉糊降溫後,加入牛奶;

    粉糊降溫後,加入牛奶;

  • 拌勻;

    拌勻;

  • 將粉糊倒入蛋黃液中,並加入香草精,ㄧ起拌勻;

    將粉糊倒入蛋黃液中,並加入香草精,ㄧ起拌勻;

  • 舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用,做純原味的話就可以省去這個動作;

    舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用,做純原味的話就可以省去這個動作;

  • 蛋白從冰箱取出,先打出大泡泡,擠入檸檬汁,繼繼打到泡泡變多,分三次加入糖,持續打到拉起後有倒勾狀即可;

    蛋白從冰箱取出,先打出大泡泡,擠入檸檬汁,繼繼打到泡泡變多,分三次加入糖,持續打到拉起後有倒勾狀即可;

  • 先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻;
並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟);

    先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻; 並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟);

  • 再將混勻的蛋黃糊,全數倒進剩下的蛋白霜中,輕快拌勻,

    再將混勻的蛋黃糊,全數倒進剩下的蛋白霜中,輕快拌勻,

  • 讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態;

    讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態;

  • 煮滾一壺水;
將拌好的蛋糕糊倒入進模具中,抹平後震出氣泡;

    煮滾一壺水; 將拌好的蛋糕糊倒入進模具中,抹平後震出氣泡;

  • 接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後,
(做純原味的話請忽略此步驟)

    接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後, (做純原味的話請忽略此步驟)

  • 倒在模具裡,同樣的要抹平後震出氣泡;

    倒在模具裡,同樣的要抹平後震出氣泡;

  • 烤箱預熱到150度,預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤,倒入熱水70~80度左右就可以;底下烤盤有裝水,上面ㄧ層放網子,蛋糕放在網子上,烘烤45~50分鐘,依自家烤箱的狀態做調整;

    烤箱預熱到150度,預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤,倒入熱水70~80度左右就可以;底下烤盤有裝水,上面ㄧ層放網子,蛋糕放在網子上,烘烤45~50分鐘,依自家烤箱的狀態做調整;

  • 烤好後取出蛋糕模,藉由拉起兩邊的烘培紙,將蛋糕放到晾網上,把四週的烘培紙往下拉開,輕拍蛋糕是會晃動的;待略涼後即可享用。

    烤好後取出蛋糕模,藉由拉起兩邊的烘培紙,將蛋糕放到晾網上,把四週的烘培紙往下拉開,輕拍蛋糕是會晃動的;待略涼後即可享用。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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