原味戚風蛋糕
步驟
-
蛋白霜: 1.蛋白 3個 2.細砂糖 40g 3.白醋 2g 蛋黃糊: 1.沙拉油 35g 2.蛋黃 3個 3.牛奶 40g 4.低筋麵粉 50g 模具: 6吋活底膜(不防沾)
-
首先製作蛋黃糊，先將沙拉油、牛奶以打蛋器拌均
-
將低筋麵粉過篩後分次以z字型拌入步驟2
-
以z字型將步驟3拌至無粉顆粒
-
分次加入蛋黃以z字型拌均
-
先預熱烤箱至130/130
-
再來製作蛋白霜，蛋白+白醋以手持攪拌機快速打發至大氣泡， 蛋白霜的蛋白不可碰到水、油、蛋黃
-
打至大氣泡後，分三次加入細砂糖快速打發
-
打發至濕性發泡，有小尖勾
-
取出三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，拌均即可，避免過度翻拌導致消泡
-
將步驟10倒入蛋白霜中翻拌，拌均即可，避免過度翻拌導致消泡
-
倒入6吋活底模(不可使用防沾模)
-
輕輕鎮出氣泡
-
烤130/130 60分 *溫度與時間依烤箱不同需調整
-
出爐輕震，倒扣放涼
-
全涼才可脫模
-
1.蛋黃糊攪拌時切記要Z字形 ，避免出筋 2.烤箱需在打發蛋白前預熱 3.蛋白霜與蛋黃糊拌均時不過度攪拌 4.模具不可使用防沾模具 5.烤箱溫度與時間需依烤箱調整
