鐵觀音生乳酪塔
描述
鐵觀音生乳酪完全就是我在菜單上看到就會想點的品項。生乳酪一直都是我很喜歡的甜點，比起重乳酪，生乳酪更清爽做起來也更輕鬆，可以變化的口味百百種。配上濃茶香時，整體風味優雅又平衡，是我一直想嘗試的口味！更多做法細節：https://bit.ly/3R33jYq
步驟
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準備食材，把奶油乳酪在室溫放軟
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●鐵觀音鮮奶油 先把鮮奶油跟鐵觀音茶粉倒入小鍋中。其實鐵觀音茶粉已經磨很細，就算沒煮過也可以好好融合，但煮過的茶味會比較明顯。鮮奶油要冰才能打發，所以建議一開始先煮鐵觀音鮮奶油，這樣才有時間在打發前放涼、冷藏。如果有時間也可以前一晚先煮好冷藏，隔天就可以直接打發。
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慢慢把鮮奶油跟鐵觀音茶粉攪拌均勻
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加入糖粉
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攪拌均勻
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煮到微微冒泡就可以熄火，放涼後送入冷藏備用。
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●做塔皮 小火加熱融化奶油
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把全麥餅乾(或消化餅乾)放入調理機
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盡可能把餅乾打碎一點，餅乾越碎塔皮會越堅固！
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倒入融化奶油
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攪打均勻
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加入鹽巴
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攪拌均勻
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烤模中刷上一層奶油
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鋪上烘焙紙
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先倒入1/3餅乾屑
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用小玻璃杯把餅乾屑往烤模邊壓緊
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再倒入1/3餅乾屑
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一樣用小玻璃杯把餅乾屑往烤模邊壓緊，這樣分次可以壓出更堅固、更厚的塔皮
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倒入剩下的餅乾屑
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最後的餅乾屑往下壓緊
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壓完全部的餅乾屑就可以送入冷藏備用。這樣分次壓就可以做出很厚很堅固的餅乾塔皮
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●做內餡 攪拌盆中放入已軟化的奶油乳酪
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用電動攪拌器攪打均勻
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加入希臘優格
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攪打均勻
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加入冷藏過的鐵觀音鮮奶油
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攪打均勻
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用刮刀把邊緣刮乾淨
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接著繼續攪打約3分鐘
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取出冷藏過的塔皮
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慢慢把內餡舀入塔皮中 我的烤盤是6.5吋，因為塔皮做比較厚內餡可能會有多。
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可以先搖一搖讓內餡攤平，如果有空間可以再加更多內餡
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裝滿後再用刮刀稍微把表面刮平
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蓋起來送入冷藏至少4小時，最好可以放到隔夜。 不需要放冷凍也能夠凝固，會是滑順濃稠的口感，不會流動。不過如果喜歡吃類似冰淇淋口感也可以放冷凍。
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隔天取出冰過的鐵觀音生乳酪
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小心地脫模，有墊烘焙紙的話很好脫模
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整顆生乳酪塔移到木質蛋糕架上，灑上一點茶粉做裝飾
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不需要烤箱就能完成的鐵觀音生乳酪塔！
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這款生乳酪奶素可食！不用加吉利丁，完全靠奶油乳酪跟打發的鮮奶油就能維持形狀，口感是滑順濃稠的，我在室溫下拍照半小時也沒有融化的跡象。
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鐵觀音生乳酪淡淡的鐵灰色，散發絲滑光澤，是一款外觀優雅氣質的生乳酪塔。
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乳酪餡吃得到明顯茶味，搭配厚實堅固、帶點鹹味的餅乾塔皮，整體口感很有層次、甜度也不高，是成熟的大人口味！
