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涼瓜炒牛肉

涼瓜炒牛肉

描述

夏天吃苦瓜,可以清熱消暑,不過苦瓜性寒,搭配牛肉一起炒,可以中和苦瓜的寒性。炒苦瓜之前稍微下點功夫,可以大大降低苦味,讓平時不愛吃苦瓜的人也容易入口。

14 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

牛肉醃料

步驟

  • 苦瓜去頭去尾,縱向對剖後拿湯匙刮去籽跟白囊。白囊盡量刮乾淨,可以減少苦味。

    苦瓜去頭去尾,縱向對剖後拿湯匙刮去籽跟白囊。白囊盡量刮乾淨,可以減少苦味。

  • 苦瓜切成0.5公分的薄片。

    苦瓜切成0.5公分的薄片。

  • 加入一小匙鹽略醃個10分鐘,沖走鹽分,瀝乾備用。

    加入一小匙鹽略醃個10分鐘,沖走鹽分,瀝乾備用。

  • 乾豆豉略微切碎,蒜頭切蒜蓉。蔥切段,分開蔥白跟蔥綠。

    乾豆豉略微切碎,頭切蓉。切段,分開白跟綠。

  • 牛肉加入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙抓勻,醃5分鐘。

    牛肉加入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙抓勻,醃5分鐘。

  • 牛肉打水。慢慢一湯匙一湯匙加水到步驟(5)的牛肉裡,抓勻,牛肉會吸收加進去的水,一直加到牛肉飽和不再吸水。吸飽水的牛肉炒起來會比較嫩。 
(註) 我大概加了四湯匙的水。

    牛肉打水。慢慢一湯匙一湯匙加水到步驟(5)的牛肉裡,抓勻,牛肉會吸收加進去的水,一直加到牛肉飽和不再吸水。吸飽水的牛肉炒起來會比較嫩。 (註) 我大概加了四湯匙的水。

  • 加1小匙的油跟1小匙的太白粉到打了水的牛肉裡,抓勻。

    加1小匙的油跟1小匙的太白粉到打了水的牛肉裡,抓勻。

  • 以1大匙的油,快速拌炒牛肉至7分熟,盛起備用。

    以1大匙的油,快速拌炒牛肉至7分熟,盛起備用。

  • 以少許油爆香蒜蓉、豆豉跟蔥白,加入苦瓜略微拌炒後,加1/4杯水,蓋鍋蓋悶2分鐘。

    以少許油爆香蓉、豆豉跟白,加入苦瓜略微拌炒後,加1/4杯水,蓋鍋蓋悶2分鐘。

  • 倒入牛肉快速拌炒至牛肉熟透。因為醃牛肉時加了太白粉,有助於收乾鍋裡的水份,不用另外勾芡。

    倒入牛肉快速拌炒至牛肉熟透。因為醃牛肉時加了太白粉,有助於收乾鍋裡的水份,不用另外勾芡。

  • 以1.5大匙的蠔油調味,起鍋前加入蔥綠拌炒即可。

    以1.5大匙的蠔油調味,起鍋前加入綠拌炒即可。

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