大人味的黑森林蛋糕
描述
其實小時候我很討厭黑森林蛋糕，如今看著自己手中變出了一顆完整的黑森林蛋糕，感覺好不可思議！德國人對黑森林蛋糕的規範，徹底引起我對黑森林的興趣。因為酒精跟鮮奶油都是我熱愛在甜點中看見的元素！於是我從買櫻桃開始，假裝我只是想做酒漬櫻桃，其實一切都是在為了黑森林鋪路，就這樣一步一步，終於吃到黑森林蛋糕了。更多做法細節：https://bit.ly/3DZaPvP
食材
步驟
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準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
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準備內餡與裝飾食材，酒漬櫻桃可以買市售的，我是買新鮮櫻桃回家自己做，做法很簡單！ ■酒漬櫻桃食譜：https://icook.tw/recipes/442893
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●做麵糊 小火加熱融化奶油
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將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
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攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
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活動烤模內側刷上奶油
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底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
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先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
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粉類一定要事前篩好備用
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將3顆雞蛋打入攪拌盆中
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加入砂糖
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用高速攪打8到10分鐘
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或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
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烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
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快速翻拌混合
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接著將粉類材料加入
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輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
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將蛋糕麵糊倒入烤模中
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送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
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如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
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出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
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●做內餡 接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
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加入糖粉、香草醬
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先稍微手動攪拌
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再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
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●做裝飾 一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
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巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
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挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
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●組裝 將放涼的蛋糕橫剖成兩半
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砧板上先鋪一張烘焙紙
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放上底層的巧克力蛋糕
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先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
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抹上厚厚一層鮮奶油香堤
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接著放上滿滿的酒漬櫻桃 ●自製酒漬櫻桃食譜：https://icook.tw/recipes/442893
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再蓋一層鮮奶油
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放上第二片蛋糕
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一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液 ●自製酒漬櫻桃食譜：https://icook.tw/recipes/442893
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接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
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這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
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把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
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建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
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在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
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每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
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灑上一點糖粉做裝飾
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完成的黑森林蛋糕可以先送入冰箱冷藏，讓鮮奶油比較堅固一些再來切片
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全蛋法做的海綿蛋糕質地比較細緻，搭配軟綿綿的鮮奶油非常好吃，鮮奶油與巧克力蛋糕的比例將近一比一，我很滿意！
