迷迭香牛小排＋芥末白蘆筍＋白蘆筍酥皮濃湯
描述
白蘆筍是義式、法式料理的優雅常客，筆直白皙、甘甜清脆，無論在視覺與味覺都是盛宴。蘆筍含蛋白質、纖維質、微量元素、維生素及葉酸等成分，對於人體的營養成分吸收也很棒。
這餐料理主要是結合白蘆筍採用了兩種作法將較粗的莖做濃湯，保留最鮮嫩的頭部搭配法式芥末蜂蜜醬品嚐。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
黃芥末白蘆筍
-
5支
-
1小匙
-
1小匙
-
少許
看全部食材
步驟
-
-
將白蘆筍湯倒入果汁機中攪成泥狀。
-
取一個湯碗，將白蘆筍濃湯倒入，湯碗的周圍要用蛋液先抹一圈，避免酥皮掉落。 將酥皮放上後在湯碗邊緣壓一下，讓酥皮粘住， 酥皮表面塗上蛋黃液，灑上白芝麻粒點綴。
-
放進已經預熱好的200度烤箱烤15分鐘。
-
烤好後的白蘆筍酥皮濃湯。
-
將牛小排表面擦乾，灑上現磨黑胡椒、海鹽醃漬3-5分鐘。
-
取一個平底鍋，倒入初榨橄欖油，待油溫熱後加入牛小排牛、迷迭香煎製。煎至1分鐘後翻面在煎50秒，邊緣周圍煎30秒，起鍋前加入奶油融化後增加香氣。
-
取出牛小排靜置2分鐘後即可盛盤食用。
-
將白蘆筍頭清燙後撈起，放進冰水裡冰鎮一下後取出瀝乾水份盛盤。 將兩種法國第戎芥末醬與蜂蜜攪拌拌勻，再淋上白蘆筍上即可食用。
-
小撇步
※酥皮要放置在湯碗上時，濃湯溫度最好是溫的或是偏低溫，不然酥皮內部容易因為吸收熱度下降，反而烤不出蓬鬆的多層次酥皮外觀。同時烤箱烘烤過程中濃湯也會再次進行加熱，所以湯體仍然會持續加溫。
