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麻辣肉末炒箭筍

麻辣肉末炒箭筍

描述

在山上路邊看到現剝箭筍,目光總是會被吸引過去。真的好愛好愛炒得香辣脆口的箭筍,但自己做卻總是不夠滿意。
成堆的帶殼箭筍一支一支地剝,弄了好久才那麼一點點,感覺老闆娘好辛苦,手應該很痛吧?
所以我告訴自己,一定要抱持感恩的心,絕不可辜負這麼得來不易的食材。
終於成功了!史上最香麻爽脆的做法,推薦給大家。

6 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
勾芡

步驟

  • 乾鍋 不加油
下大紅袍花椒粒
用小火烘至香氣出現 
顏色從鮮紅轉成紅褐色即可
如果烘到黑褐色 會苦

    乾鍋 不加油 下大紅袍花椒粒 用小火烘至香氣出現 顏色從鮮紅轉成紅褐色即可 如果烘到黑褐色 會苦

  • 用研磨缽粉碎花椒備用

    用研磨缽粉碎花椒備用

  • 蒜切末
蔥切蔥花(蔥白 蔥綠分開)
郫縣辣豆瓣醬剁碎備用
(因含有大塊粗鹽和蠶豆 先用砧板剁碎 等一下料理可以更入味)

    切末 花(綠分開) 郫縣辣豆瓣醬剁碎備用 (因含有大塊粗鹽和蠶豆 先用砧板剁碎 等一下料理可以更入味)

  • 熱鍋後
加入1大匙油
中火炒肉末
炒到不再出汁 
即可將肉末撥旁邊
下蔥白、蒜末
中火炒1分鐘

    熱鍋後 加入1大匙油 中火炒肉末 炒到不再出汁 即可將肉末撥旁邊 下白、末 中火炒1分鐘

  • 下辣豆瓣
轉小火炒15秒

    下辣豆瓣 轉小火炒15秒

  • 下箭筍
(箭筍已事先川燙)
加入醬油、米酒、糖、開水100ml
轉大火炒1~2分鐘

    下箭筍 (箭筍已事先川燙) 加入醬油、米酒、糖、開水100ml 轉大火炒1~2分鐘

  • 滴入“S&B 辣油(四川風)”
加入蔥綠、花椒粉

    滴入“S&B 辣油(四川風)” 加入綠、花椒

  • 轉小火
用太白粉水勾芡

    轉小火 用太白粉水勾芡

  • 完成

    完成

小撇步

**現剝箭筍買回來當天現煮不用川燙,可直接入鍋炒;假如當天未現煮,箭筍必須冷水下鍋,煮沸後,再滾2分鐘關火,放涼後,連同川燙的水一起冰冷藏,可放一兩天,之後瀝乾水分即可進行料理。箭筍水不要丟,可拿來煮湯。

**S&B 食品官方網站:https://www.sbfoods-worldwide.com/zh-tw/

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螞蟻舉天秤 33 食譜 50 粉絲

在光輝10月出生 嗅覺極度靈敏的女子 立志做出能夠打敗所有法國菜的料理

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