一人饗宴：豪華版威靈頓鵝肝牛排
描述
以做工繁複知名，加上有英國貪吃的威靈頓公爵加持冠名，操作起來需要有一層層堆疊食材步驟的耐心。
油亮酥脆的多層次酥皮，包裹著濃郁的鵝肝，切開酥皮後可見生火腿包裹著軟嫩多汁的菲力配上特製蘑菇醬，同時享受到酥脆與軟嫩多汁，搭配紅酒莓果烹煮的豔紅醬汁，果醬汁香的酸甜與牛排餘韻濃厚香醇，達到完美的平衡。
步驟
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食材準備。
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將蘑菇切成小碎狀，放入平底鍋中火炒至完全沒有水份後即可備用。
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將菲力牛排表層擦乾，灑上現磨黑胡椒、海鹽調味，放在室溫下靜置10分鐘。
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取一個平底鍋開大火，倒入初榨橄欖油與迷迭香，待油溫熱後放入菲力牛排兩面各煎約30秒，轉中火後煎牛排側邊圍約20秒。
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將牛排取出靜置於餐盤上。
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將黃芥末醬塗抹於菲力牛排周圍，再靜置10分鐘。
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取保鮮膜鋪開於料理台上，將義式風乾火腿片交疊平鋪。
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將炒好的蘑菇醬塗抹在火腿上，上下各留1公分寬度（這是為了保留捲起時的餘留空間）。
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將鵝肝片放置於一角。
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再將抹好黃芥末醬的菲力牛排疊放於鵝肝上方，直放擺在中心位置。
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從側邊拉起保鮮膜向前捲成圓柱狀，左右兩邊也要捲起捏緊，放進冰箱冷藏1小時。
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取保鮮膜鋪開於料理台上，放置一片酥皮片。
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將定型好的鵝肝菲力牛排從冷藏取出，打開保鮮膜後，放置於酥皮中間，四邊塗抹上蛋液包裹起來。
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將酥皮連同保鮮膜捲起放置一下。
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取下保鮮膜後在酥皮的表層用刀輕輕畫出菱格紋，塗抹上蛋黃液。
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將菲力牛排捲放進預熱220度10分鐘的烤箱中進行烘烤。 大約需要烤15分鐘，烤至酥皮呈現金黃色即可。
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酥皮呈現金黃色狀。
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取出的威靈頓牛排需要靜置5分鐘在進行切分成兩塊，取一塊盛盤即可。
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在烘烤的過程中可以同時製作紅酒莓果醬汁，將煮好醬汁擠壓成濃郁的醬汁後裝飾於盤中即可。
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為了均衡飲食與色彩搭配美觀，可以搭配烤時蔬同時食用。 切開剖面的威靈頓牛排非常漂亮。
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威靈頓牛排剖面近照，是不是很誘人？
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既然是吃大餐，當然少不了多種起司拼盤來增添法式風情與豪華感。
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再來一杯紅酒，c'est parfait!
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豪華版威靈頓鵝肝牛排完成。
小撇步
※將牛排放置室溫下是為了讓溫度降到常溫，煎牛排時受熱會更加均勻，熟度也比較容易掌握。
