古早味起司蛋糕
描述
綿密蓬鬆，冷藏後放室溫回溫後，輕柔地蛋糕口感非常迷人，使用高品質奶油與一般起司片就可製作，口感濃郁細緻，入口即化。
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食材
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1個
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1/4片
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7片
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1個
步驟
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將所有的材料都事先秤好，
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烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
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將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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接著篩入低筋麵粉；
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攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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打到蛋白呈彎勾狀即可；
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取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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攪拌好之後，
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全部倒入蛋白霜裡；
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輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
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烤箱預熱到150度；煮滾一些水； 倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
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再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
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烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
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取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩；蛋糕出爐後直接拉住兩邊的烘培紙，將蛋糕提到冷卻網上，並把週圍的烘培紙往下掀，可馬上趁熱食用，也可以待放冷後，入冰箱冷藏，口感也很棒。
