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奧莉廚房
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奧莉廚房-牛排四種醃法

奧莉廚房-牛排四種醃法

描述

如果你也跟我以前一樣,常常把牛排煎成輪胎,試試看以下幾種醃料哦。

5 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 牛排冷凍牛肉的重點
1.要冷藏退冰,要煎之前再放室溫20分鐘,。
2.擦掉血水和醃料。
3.不要想把它煎到全熟,有血水是正常的,接受它!
4.熱鍋熱油,根據厚度修正煎的時間,幾公分後就不要煎超過幾分種,例如1.5公分厚不要超過煎1.5分鐘。
5.煎完靜置5-10分鐘再切。

    牛排冷凍牛肉的重點 1.要冷藏退冰,要煎之前再放室溫20分鐘,。 2.擦掉血水和醃料。 3.不要想把它煎到全熟,有血水是正常的,接受它! 4.熱鍋熱油,根據厚度修正煎的時間,幾公分後就不要煎超過幾分種,例如1.5公分厚不要超過煎1.5分鐘。 5.煎完靜置5-10分鐘再切。

  • 1/4顆鳳梨,半顆洋蔥,分別用手持食物攪碎機打成泥。
鋪在牛排上下,用叉子戳牛排,好讓醃汁更滲透,保鮮膜封好醃至少一小時,可以冷藏醃隔夜更有效。

    1/4顆鳳梨,半顆洋蔥,分別用手持食物攪碎機打成泥。 鋪在牛排上下,用叉子戳牛排,好讓醃汁更滲透,保鮮膜封好醃至少一小時,可以冷藏醃隔夜更有效。

  • 鹽水法:
牛排鋪滿粗鹽,丟進常溫3%鹽水,開始大火煮到滾,馬上撈起。
3%的鹽水:21克加上679克水
(這方法是可行的,但後來發現有點鹹有點熟,建議水量減半就好,比較快滾不會煮太久)

    鹽水法: 牛排鋪滿粗鹽,丟進常溫3%鹽水,開始大火煮到滾,馬上撈起。 3%的鹽水:21克加上679克水 (這方法是可行的,但後來發現有點鹹有點熟,建議水量減半就好,比較快滾不會煮太久)

  • A: 未醃
B: 鹽水法,不知道幾分熟,微微滲血
C: 洋蔥泥,沒有特別
D: 鳳梨泥,表面明顯很滑嫩

    A: 未醃 B: 鹽水法,不知道幾分熟,微微滲血 C: 洋蔥泥,沒有特別 D: 鳳梨泥,表面明顯很滑嫩

  • 同一鍋,四塊同時間放進來大火,正反面各煎2分鐘。
(覺得有點過熟,這種1.5公分厚度應該煎60-90秒就好)

    同一鍋,四塊同時間放進來大火,正反面各煎2分鐘。 (覺得有點過熟,這種1.5公分厚度應該煎60-90秒就好)

  • A: 未醃,失重13.8%,還可以
B: 鹽水法,失重12.6%,已經全熟了,但吃起來不會柴。
C: 洋蔥泥,失重15.5%,跟原味差不多
D: 鳳梨泥,失重19.5%,好像比較軟嫩。
實驗結果,鹽水和鳳梨泥有點幫助,但煎的時間抓好,就不會煎出輪胎。
建議下次煎牛排時,家裡有粗鹽或鳳梨的可以試試。

    A: 未醃,失重13.8%,還可以 B: 鹽水法,失重12.6%,已經全熟了,但吃起來不會柴。 C: 洋蔥泥,失重15.5%,跟原味差不多 D: 鳳梨泥,失重19.5%,好像比較軟嫩。 實驗結果,鹽水和鳳梨泥有點幫助,但煎的時間抓好,就不會煎出輪胎。 建議下次煎牛排時,家裡有粗鹽或鳳梨的可以試試。

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