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巴黎布雷斯特

Name: 巴黎布雷斯特 by 熱愛甜點的女孩沛沛
Ingredients: [卡士達] 牛奶 500g; [卡士達] 糖 120g; [榛果帕林內] 去皮榛果 150g; [帕林內幕斯琳奶油] 卡士達 1份; [榛果帕林內] 糖 125g; [卡士達] 香草籽醬 6g; [卡士達] 蛋 2個; [榛果帕林內] 奶油 5g; [帕林內幕斯琳奶油] 榛果帕林內 140g; [泡芙] 有鹽奶油 45g; [卡士達] 低筋麵粉 50g; [帕林內幕斯琳奶油] 有鹽奶油 280g; [泡芙] 牛奶 50g; [卡士達] 有鹽奶油 50g; [泡芙] 水 50g; [泡芙] 糖 10g; [泡芙] 蛋 2-3個; [泡芙] 低筋麵粉 60g; [泡芙] 杏仁片 適量

描述

本食譜使用直徑4公分圓模約可做10個
youtube:https://youtu.be/Hzhn7YOUFh4
IG:pei_hua712
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食材

卡士達

牛奶

500g
糖

120g
香草籽醬

6g
蛋

2個
低筋麵粉

50g
有鹽奶油

50g

榛果帕林內

去皮榛果

150g
糖

125g
奶油

5g

帕林內幕斯琳奶油

泡芙

有鹽奶油

45g
牛奶

50g
水

50g
糖

10g
蛋

2-3個
低筋麵粉

60g
杏仁片

適量

看全部食材

步驟

榛果帕林內: 榛果150度約15分鐘烤熟糖倒入鍋內開中火加熱(怕燒焦可加10-20g水)煮成焦糖液加入榛果翻炒整體巴附上焦糖關火加入奶油拌勻(要攪拌到完全吃進去，不然會很油) 倒到烘焙紙上平鋪晾涼量涼後掰小塊用調理機打成醬冷藏備用
卡士達: 可參考之前發過的食譜:https://icook.tw/recipes/214765 煮好冷藏備用
帕林內幕斯琳奶油: 140g帕林內和1份卡士達放室溫退冰奶油室溫軟化放入缸中打發加入帕林內拌勻再分次加入卡士達拌勻打好後冷藏備用
泡芙: 可參考之前發過的食譜:https://icook.tw/recipes/398515 作法一樣但最後打好麵糊後要先裝擠花袋裡冷藏30 分鐘(也可直接擠但冷藏過的麵糊會較穩定)
烤盤上鋪烘焙紙用4公分原模沾麵粉在紙上蓋出記號將麵糊依照記號擠出空心圓
表面擦上蛋液(打麵糊時剩下的，沒有剩下的蛋液，可以再泡芙表面噴點水就好) 撒上杏仁片 180度考35分鐘
將放涼的泡芙橫切一半在一半的底部擠上帕林內在擠上帕林內幕斯琳奶油蓋上另一半頂部撒上朝糖粉即可