椰奶咖哩雞（低碳）
描述
喜歡蔬菜大雜燴，美味營養簡單又好吃的好選擇。
想要清淡的話可以少鹽，直接吃不配飯。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
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1-2顆
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3-5顆
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3-4瓣
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1顆
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0.5條
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半條至1條
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1顆
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適量
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1-2小匙
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3大匙
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2大匙
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1小匙
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1小匙
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1罐(約300ml)
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2大匙
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2大匙
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50g
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2-3片
醃雞腿肉 素食換豆腐
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1-2支
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1小匙
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1大匙
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1大匙
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1小匙
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1小匙
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1大匙
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1大匙
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50g
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1瓣
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少許
看全部食材
步驟
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想把握時間，做菜的優先順序肯定很重要XD 首先，醃肉至少20分鐘： 雞腿肉切塊處理好後， 加入所有 調味料 醬料 與 蒜頭 洋蔥， 攪拌均勻，放一旁靜置。
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冷鍋冷油開中小火， 準備稍後要慢炒 洋蔥 到近乎焦糖程度。 開始邊切食材： 洋蔥切丁 或 切條狀， 部分放進靜置的雞肉拌一拌， 其餘 開始放進鍋中稍作拌炒。 接著， 番茄切丁，蒜頭切碎（部分加入雞肉）， 待洋蔥炒約10分鐘後， 加入蒜頭 番茄，小火慢炒， 鮮甜的來源。
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將其餘食材陸續切成塊狀後， 回來拌炒鍋內的食材， 將剩餘切好的食材陸續加入一起拌炒， 可加點水 或 米酒， 讓食材較好煮透（米酒可去腥提味）。 註：喜歡濃稠口感咖哩的朋友，馬鈴薯可切小塊一點，可在煮的過程中化在湯中，使口感更為濃厚。
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準備湯鍋，加入椰奶， 開小火加熱， 將炒好的食材倒進湯鍋中， 開大火一起煮， 煮至沸騰後轉中小火慢煮。 (蔬菜會出水，可選擇不要加水，會較為鮮甜且濃郁， 也可視情況加點水或米酒）。
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準備拌炒已醃製一段時間的雞腿肉， 吃素的朋友，可直接將豆腐加入湯鍋中， 免去此步驟。 中火拌炒雞肉至半熟狀態後關火， 因為稍後會再加進湯鍋中一起煮， 所以 可以不用全熟。
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開始加入所有的調味料與醬料至湯鍋中， 鹽巴約莫2-3大匙，可自行斟酌。 待調味料全部加進去湯鍋中後， 此時鍋中食材應該大致煮熟， 加入已拌炒好的雞肉， 中小火慢煮10分鐘後即可上鍋。 如果時間較寬裕的朋友， 可以小火慢煮半小時甚至更久， 讓整鍋更入味，蔬菜更軟爛。
