愛心蔥麵包(蔥花餐包)
描述
今天分享兩款蔥麵包的造型，第一種是做成愛心的形狀，四個拼在一起變成幸運草，女孩兒看了都愛不釋手! 第二種是做成排排站的餐包，一排蔥花豪邁舖上去，光看起來就超香! 最期待撕開餐包的那一刻，鬆軟的麵包拉絲，咬下去鹹香的蔥花，真是太好吃啦~~~
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3Cf2T8U
份量
熱量
食材
步驟
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在盆中依序放入液體、麵粉(奶油以外)等材料，攪拌到麵團成型、產生筋性，再加入無鹽奶油。攪拌到麵團光滑、帶點光澤感，用手可以拉出手套薄膜的狀態即可，進行基礎發酵40分鐘
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把麵團從盆中取出，分割成八等份，用手掌把麵團一一滾圓，靜置鬆弛10分鐘。
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把麵團擀長
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長的一側用手指把邊邊壓扁，從另一側開始捲起，把收口捏緊，變成一個長條狀麵團
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從長條的中間切開，留下1.5公分不要切斷
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把兩側長條向內捲，變成一個愛心形狀，愛心的尾端用手捏尖尖
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把4個愛心尖角向內，在烤盤上排成幸運草圖案，這個份量可以做成8顆愛心(2組幸運草)。麵包之間要留約1公分的空隙，保留一點發酵膨脹的空間。把烤盤放進發酵箱中，我用有發酵功能的烤箱，但發酵過程很乾燥，在表面噴一點水保濕，進行二次發酵60分鐘
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蔥花餡: 把青蔥切成細丁，加一大匙鵝油(或豬油、香油)增加香氣、一點鹽調味。 麵包發酵完成後，把一顆雞蛋打散，在麵包上刷一層蛋液，再把剩下的蛋液加入蔥花中。在蔥花餡中加入蛋液，可幫助蔥花黏住麵包、不輕易掉落。但注意，蔥碰到鹽會出水，建議可以在發酵快完成時再製作蔥花餡，才不會變得太濕
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挖一大匙蔥花餡放在愛心中央，用湯匙背輕輕往下壓
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烤箱預熱華氏380度/攝氏190度，進爐烘烤16分鐘，中間烤盤掉頭一次，讓麵包受熱上色均勻
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底部呈現微微焦黃，就是成功的顏色了! 把烤好的愛心蔥麵包置在涼架上，完全放涼後就可以享用了
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把烤好的愛心蔥麵包置在涼架上，完全放涼後就可以享用了
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蔥餐包: 一樣的麵包體，分割成九等分，把麵團一一滾圓
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在中間包入一小塊鹽奶油(5g)，收口朝下、放入方形烤盤(尺寸9×9吋)，進行二次發酵60分
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發酵完成後，刷上蛋液，用剪刀在餐包中間剪開一條直線，把蔥花餡塞在其中
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烤溫華氏380度/攝氏190度烘烤16分鐘，中間烤盤掉頭一次。烤到餐包表面呈現金黃色，就可以取出放涼
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你喜歡造型可愛的愛心蔥麵包
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還是拉絲柔軟的蔥餐包呢?
小撇步
*我用的是9×9吋方形烤盤
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