焦糖乳酪雞蛋布丁｜日本知名甜點主廚食譜
描述
他吃起來像是蛋香濃郁且有點彈性的起司蛋糕，或是綿密厚實且奶香十足的焦糖烤布蕾，簡單來說就是介於起司蛋糕與焦糖布丁之間！我喜歡他的風味，也很欣賞田村浩二主廚用磅蛋糕模具來製作布丁的創意！像吃蛋糕那樣切片品嚐可以讓布丁顯得格外珍貴，我自己心情上也會變得比較精緻，忍不住小心翼翼地慢慢吃。更多做法細節：https://bit.ly/3WTLgVm
- 收錄在：【第331週】一週菜單
步驟
-
準備食材，將奶油乳酪放至室溫軟化
-
●焦糖液 小鍋中先放入1大匙水，再加入砂糖。一定要先放水再放糖，才不容易反砂！
-
稍微搖晃鍋子讓糖跟水分布均勻
-
開中小火慢慢煮，期間都不可以攪拌。
-
糖水會慢慢冒出大泡泡
-
接著漸漸變成焦色，可以稍微晃一下鍋子讓受熱更平均。此時要隨時注意糖水的顏色，一旦達到喜歡的焦色就馬上熄火，如果煮過頭就只能重來了。
-
確定顏色夠深就可以趕快熄火，倒入滾燙的熱水1大匙。此時要小心一點，因為糖水溫度很高，加熱水才不會溫差過大而大量噴濺，雖然還是會微噴不過趕快加進去就沒事了。
-
加入熱水後趕快將焦糖液攪拌均勻
-
趁熱將焦糖液倒入模具中，放旁邊備用。原食譜是用一個17公分的磅蛋糕模或5個150ml的布丁杯。
-
我的磅蛋糕模只有14公分，所以另外多準備兩個約120ml的布丁杯。
-
我的焦糖高度約2到3mm。不過重點是布丁份量要先算好，焦糖再平分到每個容器中，多一點少一點都無傷大雅。
-
●布丁液 攪拌盆中放入已軟化的奶油乳酪、煉乳跟砂糖
-
全部攪拌均勻
-
接著一次打入一顆雞蛋
-
攪拌均勻再加入下一顆
-
最後兩顆一起打入，攪拌均勻備用
-
另外拿一個小鍋子，加入牛奶、鮮奶油與香草膏
-
中小火加熱到約50℃，不需要煮到滾，只要煮到微熱、可以聞到香草味變得濃厚就可以了
-
先將1/3的香草牛奶液倒入奶油乳酪蛋液中攪拌均勻
-
將剩下的香草牛奶液全部倒入
-
攪拌均勻即完成布丁液
-
預熱烤箱325℉/ 180℃，一邊過濾一邊將布丁液倒入模具中
-
將模具全部放入深度跟裝布丁液的模具差不多高的大烤盤裡、在大烤盤裡注入飲用水到至少布丁的8分滿高度
-
送入已預熱的烤箱，325℉/ 160℃烤45到60分鐘或直到中心凝固不會搖晃。 我是布丁杯烤了45分鐘先取出，長條模烤了60分鐘。
-
出爐後先放涼，然後蓋起來冷藏至少3小時。
-
隔天從冰箱取出後，用刀子沿著邊緣輕輕劃一圈。小心不要刮壞模具。
-
拿一塊布浸泡熱水後擦一擦底部，讓焦糖回溫，待會比較好脫模！
-
先把要盛布丁的盤子蓋上去。 因為有焦糖液建議用有點深度的盤子，我的小砧板雖然是平的但四周有溝槽，為了切片方便所以選用這個，千萬別用純平盤盛裝哦！
-
壓緊烤模跟盤子，數到三一口氣快速翻轉！
-
如果布丁沒有掉下來，可以稍微抬起來用刀子挖一下邊邊。小心不要抬太高，不然布丁從高處墜落會很像命案現場。
-
長條布丁有種異樣的可愛感！我很喜歡哈哈哈
-
布丁杯一樣先用刀子刮一圈
-
挑個漂亮的玻璃碗蓋上去
-
數到三翻過來
-
再稍微摳一下就掉下來了
-
經典的圓圓小山布丁果然還是很可愛！
-
加了奶油乳酪的布丁口感介於起司蛋糕跟烤布蕾之間，濃郁又滑順，超好吃的！
-
這款布丁不管是切片還是杯裝都很上相，做法簡單又好吃，趕快試試看吧！
