MOLLETE西班牙安達魯西亞麵包
描述
Mollete麵包最有名的出產地之一，是安特克拉(Antequera)小鎮，就像許多在安達魯西亞區的歷史文化深受阿拉伯文化影響一般，雖然這種麵包的來源已不可考，但當地人相信也與阿拉伯文化有密切的關聯。
若我們細看Mollete麵包，的確與阿拉伯的一些薄餅類非常類似，雖然它的名字來自於西班牙語的muelle（有柔軟之意），但是它確實與大部分西班牙本土麵包有著不太一樣的型態。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備材料
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將所有的材料除了橄欖油之外加入一個大盆中大致的攪拌均勻(成團即可不需要完全均勻)。
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靜置大約一小時後，再將頂級初榨橄欖油加入麵糰中，接著可放在攪拌器中，或者手揉至完全成型且不黏手，然後放在密閉空間中發酵至麵團長大一倍(可放在微波爐中)。
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將麵團用手輕壓排氣後，再將麵團平均分為8個，並且靜製10-15分鐘，麵團滾圓之後用擀麵棍桿平整至橢圓形。
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將所有整形好的小麵團一一置放在烘培紙上，置放在烤箱中第二次發酵至麵團長大一倍(如天冷可在麵團旁放置一杯熱水)。
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攝氏180度烤溫15分鐘(需依烤箱大小與廠牌微調)，在時間接近時要注意不要讓麵包太過上色，才有Mollete的特色。
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小撇步
常溫水 300ml (因為麵粉品牌吸水量不同請預留30ml以防麵團太黏手)
酵母粉 (新鮮酵母粉9克/速發乾酵母粉3克)
