酸菜肉片湯

灶頭鑊尾
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描述

川菜並非全是重麻重辣;今天就用泡菜罈子裡的老泡菜做一道酸湯肉片,豬肉嫩滑、蔬菜脆爽、湯頭酸香,全家人都能輕鬆享受!

🥬相關食譜:「川味酸菜魚(家常版)」、「川味泡椒雞雜」、「榨菜肉絲湯麵」、「酸蘿蔔湯麵」、「酸菜肉絲麵」、「酸菜清湯麵(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「四川泡菜(純素)」、「湖南剁椒醬(五辛素)」

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

[輔料]
[醃料]
看全部食材 

步驟

  • A.取出酸菜、泡薑、泡白蘿蔔、泡胡蘿蔔(不必泡水)

    A.取出酸菜、泡、泡白蘿蔔、泡胡蘿蔔(不必泡水)

  • 酸菜切絲,其餘切薄片

    酸菜切絲,其餘切薄片

  • 準備喜歡的配菜

    準備喜歡的配菜

  • 肉片洗淨,加米酒、醬油、胡椒抓醃,再裹上芡汁

    肉片洗淨,加米酒、醬油、胡椒抓醃,再裹上芡汁

  • 準備蔥蒜末、乾辣椒、花椒、香菜

    準備末、乾辣椒花椒香菜

  • B.把一半的蔥蒜末先下鍋爆香,再下泡菜翻炒2分鐘

    B.把一半的末先下鍋爆香,再下泡菜翻炒2分鐘

  • 加熱水,熬煮5~8分鐘後調味

    加熱水,熬煮5~8分鐘後調味

  • 加入配菜煮至半熟(不必煮透),撈出打底

    加入配菜煮至半熟(不必煮透),撈出打底

  • 轉最小火,肉片依次下鍋,待20秒後再輕輕推散

    轉最小火,肉片依次下鍋,待20秒後再輕輕推散

  • 轉大火煮熟後倒入盆中

    轉大火煮熟後倒入盆中

  • C.撒上剩餘的蔥蒜末等料頭

    C.撒上剩餘的末等料頭

  • 熱油加點花椒炸香

    熱油加點花椒炸香

  • 滋啦一聲地潑在蔥蒜末上,香菜點綴

    滋啦一聲地潑在末上,香菜點綴

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灶頭鑊尾 1,263 食譜 3,370 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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