髒髒包
描述
以前很紅的時候麵包店都買的到
現在都買不到了
覺得好可惜
自己做吧!
食材
步驟
-
牛奶、蛋液、糖、鹽、可可粉、高筋麵粉、酵母，依序放入麵包機
-
使用攪拌功能中速五分鐘 麵團成糰後加入奶油 奶油融入後轉高速 總時長約20-25分鐘
-
麵團最後狀態可拉出薄膜 破口圓滑
-
保鮮膜包覆住冷凍鬆弛30分鐘 (天氣冷可冷藏鬆弛)
-
使用烘焙紙摺出14X14cm
-
冷藏奶油平均放入中央
-
使用邊壓邊擀的方式將冷藏奶油平均擀平 冷凍備用
-
麵團鬆弛拿出後擀成一個能包住奶油片的大片長方形
-
接口捏緊
-
與接口90度的方向擀長 大約14X28cm
-
摺三摺
-
包起放入冷藏鬆弛30分鐘
-
10-12(擀平後三摺)的步驟重複三至四次
-
切長條 剖面會看到漂亮的層次
-
放入夾心的巧克力
-
捲起夾心後是溫發酵一小時
-
烤箱溫度210度 20分鐘
-
出爐等待放涼
-
製作甘納許 鮮奶油:巧克力=1:1 小小火加熱 有熱度讓巧克力融化即可關火
-
冷卻後的麵包沾上甘納許
-
撒上可可粉 靜置一下讓甘納許較凝固 可可粉也比較融合後 即可食用
小撇步
天氣熱奶油融化太快
麵團也會比較軟
建議在天冷或是舒適的冷氣房製作
鬆弛的時間一定要足夠
才能順利完成而不會破酥
