花雕風味．義式帕瑪森燉飯 Risotto
描述
大家好我是令和大懶子～🐈
這次用台酒泡麵挑戰義式燉飯
使用的食材是Jamie Oliver推薦的義式傳統組合
燉飯的精髓就在於
『酒精揮發時，將美味鎖進米粒中』
而台酒領先別家泡麵的關鍵就在於——
它是酒類大師！！
花雕酒神助攻到連西洋料理都hold得住
推薦大家試試這種中西風味碰撞出的火花👍
（花雕酒全聯就買得到哦，
用來煮家常菜都用得到，
香氣逼人讓人可以配個三碗飯）
- 已參加：台酒泡麵新煮藝 食譜募集中
份量
時間
步驟
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準備材料，洗米洗菜。 建議使用一般常吃的精緻白米就可以了哦！ 糙米跟胚芽米比較難熟，不建議使用。
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奶油切開後直接平分成兩份， 一份 15 克， 分裝到兩個小碟子上， 以方便待會使用。 有奶油刀跟電子秤會比較方便操作。 🌱最後面小撇步有介紹這支不倒翁奶油刀哦🌱
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取一個保溫瓶，用沸水將泡麵調味料融開 （花雕酒包不要加進去，放置一旁備用） 關緊瓶蓋保溫。 這個步驟是以台酒的調味料包代替一般高湯， 是為了待會讓燉飯香濃入味。 🌱其他篇食譜有介紹這款保溫瓶／燜燒罐🌱
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取一個炒鍋開最小火，放入一半的奶油。 奶油是一種很容易焦掉的食材， 建議【最小火】即可。
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奶油融化後放進洋蔥丁、芹菜丁、蒜末拌炒， 用瓦斯爐【最小火】持續炒 15 分鐘， 避免將蔬菜炒到焦黃。 （在正統的義式燉飯製作過程中， 這個步驟叫做 Soffrito～）
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放入生米，輕輕拌炒 1 分鐘後， 倒入全部花雕酒 （含泡麵附的酒包總共 120 毫升） 持續拌炒到酒精蒸發，讓米粒吃進酒香。
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將保溫瓶裡的調味料水倒入， 並將 1000 毫升白開水倒入， 煮到米粒全熟並且水分收乾為止。 水分快乾時一定要翻炒， 免得鍋底黏著米粒而焦掉。 如果發現 1000 毫升水還是無法將米煮熟， 就再多補一些水繼續燉。 米粒九分熟的時候，加入碎泡麵一起煮軟。
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加入另一半奶油攪拌均勻後， 盛到盤子裡灑上黑胡椒與帕瑪森， 完成～🐈
小撇步
一般奶油刀只能倒放，
以至於還需要墊東西在下面，
這一款做不倒翁設計【可以直接立在桌面】，
切奶油整個變得超順手！！
尤其做烘焙要秤奶油時，
更是一氣呵成切了就放、切了就放，
整個省了超多時間。
刀子開鋒過的，鋒利度堪比倚天劍屠龍刀（？
熱愛做烘焙與早餐的話，真心推薦購入一支：
