宴客菜 橙香子排
這道菜用了幾種天然果汁不同的酸入菜
尤其是桔皮
帶著微刺味蕾的揮發讓酸有了紋理
雖然是很家常的菜色 慎選食材 好好發揮
注意擺盤的美觀和配色
當宴客菜 也不失禮了
食材
子排
600克
醬汁
柳橙汁250CC 橘子汁一顆 桔醬一湯匙 檸檬汁一湯匙 橙皮絲或金桔絲少許 白砂糖2匙
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醃料
蛋黃粉一大匙.太白粉一大匙 胡椒粉少許 鹽少許 醬油半匙
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配菜
高麗菜細絲適量 炒熟白芝麻適量 金桔.或用小番茄亦可 新鮮香草適量
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1排骨用醃肉料抓勻20分鐘 高麗菜切絲泡冰塊水 使變脆也減菜生味 瀝乾後備用 -
2果汁.桔醬.砂糖.桔汁.金桔皮絲. 入鍋 煮開後轉微火
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3將子排入120度低溫油中開始慢炸約5分鐘 低油溫慢炸可將子排炸透 但不會炸乾 仍可保持嫩度
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4先撈起 升油溫快炸一分逼去外層油脂
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5果汁小火收濃到一半量
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6將子排扮入濃縮橙汁中 均勻燴燒到橙醬被吸收 起鍋前再加上檸檬汁補一下因揮發而減少的酸味`
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7盤底舖上菜絲 放上子排灑上熟白芝麻 並裝飾一下即完成
小撇步
加多種柑橘類果汁和果醬
讓酸味變得很有層次 夠味的酸香甜 配上清脆的菜絲
真的很好吃~~推
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