宴客菜 橙香子排


麗子
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這道菜用了幾種天然果汁不同的酸入菜
尤其是桔皮
帶著微刺味蕾的揮發讓酸有了紋理
雖然是很家常的菜色 慎選食材 好好發揮
注意擺盤的美觀和配色
當宴客菜 也不失禮了

  • 1
    排骨用醃肉料抓勻20分鐘 高麗菜切絲泡冰塊水 使變脆也減菜生味 瀝乾後備用
  • 2
    果汁.桔醬.砂糖.桔汁.金桔皮絲. 入鍋 煮開後轉微火
  • 3
    將子排入120度低溫油中開始慢炸約5分鐘 低油溫慢炸可將子排炸透 但不會炸乾 仍可保持嫩度
  • 4
    先撈起 升油溫快炸一分逼去外層油脂
  • 5
    果汁小火收濃到一半量
  • 6
    將子排扮入濃縮橙汁中 均勻燴燒到橙醬被吸收 起鍋前再加上檸檬汁補一下因揮發而減少的酸味`
  • 7
    盤底舖上菜絲 放上子排灑上熟白芝麻 並裝飾一下即完成
小撇步

加多種柑橘類果汁和果醬
讓酸味變得很有層次 夠味的酸香甜 配上清脆的菜絲
真的很好吃~~推

2013/04/16 發表 7,950 瀏覽
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