宴客菜 橙香子排

麗子
39 食譜 77 粉絲

描述

這道菜用了幾種天然果汁不同的酸入菜
尤其是桔皮
帶著微刺味蕾的揮發讓酸有了紋理
雖然是很家常的菜色 慎選食材 好好發揮
注意擺盤的美觀和配色
當宴客菜 也不失禮了

步驟

  • 排骨用醃肉料抓勻20分鐘  
高麗菜切絲泡冰塊水 使變脆也減菜生味
瀝乾後備用

    排骨用醃肉料抓勻20分鐘 高麗菜切絲泡冰塊水 使變脆也減菜生味 瀝乾後備用

  • 果汁.桔醬.砂糖.桔汁.金桔皮絲. 入鍋  煮開後轉微火

    果汁.桔醬.砂糖.桔汁.金桔皮絲. 入鍋 煮開後轉微火

  • 將子排入120度低溫油中開始慢炸約5分鐘  
低油溫慢炸可將子排炸透  但不會炸乾  仍可保持嫩度

    將子排入120度低溫油中開始慢炸約5分鐘 低油溫慢炸可將子排炸透 但不會炸乾 仍可保持嫩度

  • 先撈起  升油溫快炸一分逼去外層油脂

    先撈起 升油溫快炸一分逼去外層油脂

  • 果汁小火收濃到一半量

    果汁小火收濃到一半量

  • 將子排扮入濃縮橙汁中 均勻燴燒到橙醬被吸收
起鍋前再加上檸檬汁補一下因揮發而減少的酸味`

    將子排扮入濃縮橙汁中 均勻燴燒到橙醬被吸收 起鍋前再加上檸檬汁補一下因揮發而減少的酸味`

  • 盤底舖上菜絲  放上子排灑上熟白芝麻    並裝飾一下即完成

    盤底舖上菜絲 放上子排灑上熟白芝麻 並裝飾一下即完成

小撇步

加多種柑橘類果汁和果醬
讓酸味變得很有層次 夠味的酸香甜 配上清脆的菜絲
真的很好吃~~推

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麗子 39 食譜 77 粉絲

麗子是個愛做菜的職業婦女 喜歡做菜照顧家人 也是娛樂自己 能在廚房中悠閒又優雅的消磨時光...是人生最簡單的幸福

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