宴客菜 橙香子排
這道菜用了幾種天然果汁不同的酸入菜
尤其是桔皮
帶著微刺味蕾的揮發讓酸有了紋理
雖然是很家常的菜色 慎選食材 好好發揮
注意擺盤的美觀和配色
當宴客菜 也不失禮了
食材
子排
600克
醬汁
柳橙汁250CC 橘子汁一顆 桔醬一湯匙 檸檬汁一湯匙 橙皮絲或金桔絲少許 白砂糖2匙
..
醃料
蛋黃粉一大匙.太白粉一大匙 胡椒粉少許 鹽少許 醬油半匙
..
配菜
高麗菜細絲適量 炒熟白芝麻適量 金桔.或用小番茄亦可 新鮮香草適量
..
-
1 排骨用醃肉料抓勻20分鐘 高麗菜切絲泡冰塊水 使變脆也減菜生味 瀝乾後備用 -
2 果汁.桔醬.砂糖.桔汁.金桔皮絲. 入鍋 煮開後轉微火
-
3 將子排入120度低溫油中開始慢炸約5分鐘 低油溫慢炸可將子排炸透 但不會炸乾 仍可保持嫩度
-
4 先撈起 升油溫快炸一分逼去外層油脂
-
5 果汁小火收濃到一半量
-
6 將子排扮入濃縮橙汁中 均勻燴燒到橙醬被吸收 起鍋前再加上檸檬汁補一下因揮發而減少的酸味`
-
7 盤底舖上菜絲 放上子排灑上熟白芝麻 並裝飾一下即完成
小撇步
加多種柑橘類果汁和果醬
讓酸味變得很有層次 夠味的酸香甜 配上清脆的菜絲
真的很好吃~~推
討論共 0 則