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灶頭鑊尾
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蝸牛蔥油餅(懶人版)

蝸牛蔥油餅(懶人版)

描述

今天做個懶人版蔥油餅。

🥞相關食譜:「手工蔥抓餅」、「蝸牛蔥油餅(五辛素)」、「椒鹽蔥香手抓餅(五辛素)」、「香酥韭菜捲(五辛素)」、「高麗菜餡餅(五辛素)」、「山東蔥大餅(東北大餅)」、「蔥抓餅加蛋」、「馬告蔥肉餡餅」、「千層鹹烙餅(純素)」、「全麥鹹烙餅(純素)」

25 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[油酥]

步驟

  • 麵粉、鹽調勻,分次少量用熱水燙麵,再分次加冷水和麵

    麵粉、鹽調勻,分次少量用熱水燙麵,再分次加冷水和麵

  • 淋少許油,搓揉10分鐘至三光,醒麵10分鐘

    淋少許油,搓揉10分鐘至三光,醒麵10分鐘

  • 麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉調勻,再加香油調勻

    麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉調勻,再加香油調勻

  • 蔥切細末,晾乾備用(蔥粒過粗會導致破酥)

    切細末,晾乾備用(粒過粗會導致破酥)

  • 麵團擀成方形薄片(不要擀得特別薄)

    麵團擀成方形薄片(不要擀得特別薄)

  • 均勻抹上油酥

    均勻抹上油酥

  • 撒上晾乾的蔥末,上擀杖輕壓

    撒上晾乾的末,上擀杖輕壓

  • 捲起

    捲起

  • 切成4段,將刀口收緊防止漏餡兒

    切成4段,將刀口收緊防止漏餡兒

  • 先扭成麻花捲,再盤起來,尾巴收在底部

    先扭成麻花捲,再盤起來,尾巴收在底部

  • 再次醒麵10分鐘,然後輕輕擀薄

    再次醒麵10分鐘,然後輕輕擀薄

  • 上鍋用小火煎

    上鍋用小火煎

  • 兩面金黃後再煎一下即可

    兩面金黃後再煎一下即可

小撇步

※蔥油餅要一個個兒擀開、抹油酥、灑蔥末、盤起;這次將內餡捲好了再下劑子,雖然省時省力,實際上卻比傳統作法更考驗技巧。因此不常做麵點的人,建議還是按照之前示範的老方法,成功率更高。

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,104 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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