可頌麵包
份量
7
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高粉、低粉、糖、鹽、水攪拌成團,加入酵母攪拌至有薄膜,加入奶油攪拌均勻。 發酵40分鐘,放入冷凍兩小時,在移到冷藏隔夜操作,奶油用烤焙紙桿成正方形,包油用。 20cm X 20cm
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麵團取出,桿成 35cm X 20cm,冷藏鬆弛30分鐘,麵團取出,一定要有手粉,40cm X 20cm桿成將油包入,接縫對齊,麵團捏緊收口,冰入冷藏鬆弛30分鐘。 麵團取出四折一 一次,在進冷藏鬆弛30分鐘,取出後三折一 一次,在進冷藏鬆弛30分鐘。
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最後桿成40cm X 20cm厚度0.4公分,切割成三角形,捲之前先拉長,由上順順的往下捲。
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整形完最後發酵一個小時,烤箱預熱,準備全蛋蛋液,塗抹在表面,進烤箱,出爐輕敲。 210/180度18-20分鐘
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