可頌
描述
可頌剛出爐酥脆香甜，一口接一口。
步驟
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【打麵團】 把所有材料放進攪拌器，先中速五分鐘，後快速六分鐘，拉拉看麵糰（麵糰會比吐司的硬些），有成薄膜即可。 拉出麵糰切半用手心將麵糰往內滾圓，蓋上保鮮膜，室溫休息30分鐘。(筋度太硬不適合直接桿開)
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【放冷凍鬆弛】 將麵糰拍扁一些後，桿薄再左右對折，此時長約18公分，寬約11公分，放冷凍30分鐘鬆弛。
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【裹入油】 麵團放冷凍時來製作裹入油： 奶油片125克平整放在烘焙紙上稍微敲軟後桿平約寬11公分，長18公分，放冷藏等待麵糰鬆弛結束。
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【包入奶油桿平】 拿出麵糰和裹入油（要可以彎卻不會斷的軟度），裹入油包進麵糰裡。
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用輕壓方式將麵糰桿開，這樣奶油才會平均展開，先壓平麵糰，接著桿中間三分之一的部分，然後慢慢往自己方向桿，可以上下和翻面交換桿，長到60公分長。
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【第一次四折】冷凍30分 先折2／3，然後對折。
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這樣就是四折，稍微壓扁些。 包好進冷凍30分鐘。
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【第二次三折】冷凍30分 取出麵糰後，將旁邊割開，這樣比較好壓，輕壓麵糰後，先桿中間1／3，然後往內桿，長度要45公分。
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上下對內折之後再對折，這樣就是三折。 可以把麵糰壓平一些，放冷凍30分鐘。
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【最後一次壓桿】整形 拿出麵糰後，側邊畫開，方便桿平。
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這次重點放在側邊只要0.45公分就好，所以可以壓長和寬，如果此時奶油有點融化，可以放冷凍十分鐘再拿出來桿平。 接著切成三角形，底如果切成10公分（就是大的可頌）、切成底6公分（就是小的可頌）。
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三角形麵糰稍微拉長一些捲起來，收尾要壓在下方
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像這樣收尾壓在下方。 發酵溫度24～30度，兩倍大，時間約2小時吧。
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【烘烤】 擦上蛋液。 230／180烤約14分鐘。 出爐後立刻擦上楓糖醬就會亮亮的。
小撇步
@室溫20度以下製作可頌是最適合的，如果夏天做要開冷氣。
@壓桿的過程中，如果感覺奶油變軟，可以放冷凍5－10分鐘再拿出來桿。
@吳克己老師的食譜影片在這裡
https://www.youtube.com/watch?v=zqg4oz2b_oM&t=520s
