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小雯
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蔓越莓夏威夷牛扎糖(義式熬糖版)

蔓越莓夏威夷牛扎糖(義式熬糖版)

份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 1:糖+水+85趴水飴+2克鹽以免死甜

  • 用不沾鍋下去熬糖以免沾鍋不好清洗🧽

  • 冬天煮糖溫室溫25度到18度以下煮糖138~140度(看天氣溫度跟濕度)

  • 夏天煮糖溫室溫25到32度煮糖溫度在140~143度看天氣溫度濕度(煮糖不可超過143度)

  • 蛋白+糖=打到乾性發泡才可以倒糖漿下去攪打、一開始不可一次倒很多糖漿下去打以免變黃、等蛋白膨脹後在慢慢把糖漿倒入、讓蛋白都有攪拌到.

  • 在把保溫的奶油跟奶粉拿出來、先把奶油倒進去攪拌攪拌好之後再倒入奶粉進去攪拌、用好後倒出來不沾的揉麵墊上.

  • 最後在把保溫的蔓越莓跟夏威夷果倒入在牛扎糖內、用不沾的揉麵墊來回折疊

  • 用牛扎糖模具或用其他的器具壓平在做切割包裝📦

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小雯 3 食譜 3 粉絲

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