牛軋糖餅乾


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傳統熬糖,夾著蔬菜餅乾,不甜不膩,吃完一片接一片
ヾ(@^▽^@)ノ

時間
60 分鐘
食材
1個
2大包-3大包
分組1
3顆
40g
分組2
400g
400-500
分組3
150cc
300g
350g
1茶匙
  • 1
    先將所有材料準備好。
  • 2
    堅果以150度烤15分,在以60度保溫著。 (如果是花生,烤完後等涼後脫膜,在放回烤箱保溫。)
  • 3
    將所有糖和鹽倒入鍋中。(除打蛋糖外) 轉中小火。
  • 4
    奶油隔水加熱融化備用,此動作可在煮糖前先做。
  • 5
    糖漿溫度達130度轉小火, 準備開始打蛋白。 擔心來不及的話可在糖溫125度開始打! (補充,如果你的麥芽糖75%以上 那麼請在124-126熄火,相對的 你大約110就要開始打蛋白喔!)
  • 6
    打至應硬性發泡。(尾部尖挺) 備用。
  • 7
    1.糖漿140度後,稍拌一下,避免虛溫,即可熄火。 2.蛋白稍打勻一下,分次沖糖,記得要倒在蛋白霜上,充分攪打。 3.在將融化的奶油,分次倒入盆中讓攪拌機拌勻。 4.最後倒入奶粉拌勻,倒入保溫的堅果,拌勻即可倒出。
  • 8
    因為此配方是要做牛軋餅用的,所以不必擔心硬化這問題,等稍冷卻後即可分割餅乾大小尺寸夾餅乾就完成了!
  • 9
    包上包裝,送禮也很美呦,重點是,不甜不膩!
小撇步

1.事前將材料準備好,避免手忙腳亂。
2.蛋奶素的朋友可以將餅乾改成蘇打餅。
3.我的麥芽糖濃度蠻水的,所以溫度才會煮這麼高,濃度高的麥芽糖 ,請在124-126熄火。

2018/01/25 發表 9,484 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 貴妃廚房手藝
    貴妃廚房手藝

    不會的,在不然你可在將一些砂糖換成海藻糖

  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    已經有海澡糖還要加糖300會不會太甜

  • doris
    doris

    請問我糖溫123度做出來就超硬的了,您的配方140度不會硬嗎?牛軋糖餅的口感不是要軟一點的嗎?

    貴妃廚房手藝
    作者貴妃廚房手藝

    我發現麥芽糖的純度影響了一切,如果你是75%以上的麥芽糖,冷天就124-126熄火

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