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陳姵靜
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塔香茄子

塔香茄子

描述

因為家裡沒有常備豆瓣醬,所以想辦法把豆瓣醬替換掉,意外的還不錯,希望可以用簡單的食材還有調料,準備吃食

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醬料

步驟

  • 用一個鍋子裝水後起火加熱煮滾(燙茄子用)

  • 頭切末,九層塔用水清洗後將葉子摘下去莖,兩者皆用容器裝起。接著,將醬料的材料調和備用。

  • 清洗麻糬茄子,切滾刀塊,放入滾水中煮兩分鐘起鍋裝盤備用。 燙茄子的時候可以用篩子將茄子微微下壓,避免茄子浮出水面接觸空氣,接觸鍋子又可能焦掉。 料理當下再切茄子,避免接觸空氣時間太久,造成茄子氧化變色。

  • 起火加入一大匙油(30毫升)熱油,接著加入先前備好的末,待香味竄出色澤金黃,再加入醬料一起炒,然後再將茄子加入與醬汁翻炒至顏色均勻,再加入九層塔葉一同翻炒,待九層塔變軟以後即可起鍋。

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