蜜汁高鈣魚乾

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含鈣量豐富的小魚老少咸宜
做成鹹中帶甜的蜜汁口味
是成人的下酒小菜 也可以當小朋友的零食

炸過魚干的油腥且泛銀白[魚鱗]不宜再用
避免浪費 所以簡化成泡和炒的方式來做~

食材

寥仔魚干 200克
熟白芝麻 3大匙
{醬料}二砂糖一小匙 昆布醬油2匙 米酒2匙 薑泥一小匙 鮮雞晶一小匙 水50CC 植物油2大匙 ...
  • 1材料表
  • 2先吃ㄧ隻魚干 咬咬看它乾燥的程度 越乾就越韌 泡份量外冷水還原嫩度 到可輕鬆嚼散的程度即可 瀝乾備用
  • 3鍋子溫熱2匙油 下薑泥攪散
  • 4加入醬油.糖.酒.水.麥芽.雞粉 小火煮開到均勻起泡
  • 5加入小魚干 用筷子輕輕拌炒 保持最小圈火加溫 邊輕攪把醬汁密入魚干 到醬汁全被魚干吸收
  • 6魚干上灑上白芝麻 把魚干略翻 使芝麻均勻散開在魚乾上 小魚乾就攤在鍋中等降溫後 就能享用了
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小撇步

**不必怕鍋子難洗 熱水一沖就好收拾了 建議用底部大的不沾鍋來做 可以讓材料混合的較均勻

2013/04/15 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝您的分享 以前就是這樣做的 但吃來魚乾還是太硬
不適合牙口不夠強固的老人小孩
泡冷水還原 一是清洗去鹽分 二是還水
只要炒的夠乾 並不會有不易保存的問題
再者..泡魚乾的油量必需多否則無效 泡過的油也不適合再做它用..
我比較節儉啦~~~~

5 年前
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我的建議是小魚干勿用水洗.我的做法是把油倒入鍋中.溫熱時小魚干放入鍋中.用中小火去攪拌它.等小魚干硬時(不要太硬)取出
因為小魚干用水泡過..不易保存.所以我都是用油(泡)洗過.而且小魚干比較有味道

5 年前