壞掉乳酪塔(藍起司乳酪塔)
描述
為什麼叫他壞掉乳酪塔,因為藍起司可以創造出菌種的紋路,而且這款的主意也是受到了壞掉食物的啟發,所以就叫壞掉乳酪塔.
這款有著非常濃厚的乳香,內餡是半熟的,有點像巴斯克乳酪蛋糕,比較不同的是,塔皮本身並沒有用奶油,而是使用藍起司,藍起司版比較簡單,口感非常酥,各位可以試試看!
全部甜點中都表現出乳酪的味道,另外,在圖中還有一款可可櫻桃達克瓦茲,放他上去,就是為了看起來更像壞掉XD
食材
步驟
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先準備塔皮材料:蛋黃,水,植物油,蜂蜜,香草籽醬(可省略)全部一起拌勻
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先準備內餡材料:蛋跟藍起司(內餡用),和奶油乳酪一起放置室溫
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製作塔皮:杏仁粉,低筋麵粉,二砂糖一起拌好,放在揉麵墊上
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藍起司切丁,用手搓進粉類裡面,直到變成一顆顆泛黃的小碎塊
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挖個火山口加入蛋跟植物油的那一些液體,分三次加入,加入前確定每一個粉類都吃到液體
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直到或成一團,將該麵團冷藏15分鐘
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準備內餡,把奶油乳酪,藍起司隔著溫水攪拌,並且下糖和玉米粉拌勻,拌到圖中樣子就離開水
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分兩次下蛋拌勻,在下牛奶和櫻桃果醬拌勻,好了先放著備用
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烤箱預熱200度
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桌上灑手粉,上面蓋著保鮮膜,將麵團擀開
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連同保鮮膜一起移到塔模上,把保鮮膜撕掉
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輕輕往上拉突出塔模的麵團,將麵團的小角落跟塔模貼緊,好了用擀麵棍把突出部分擀掉
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過篩乳酪糊倒入麵團裡面,並且以180度烤30分鐘,在以上火200度烤7分鐘
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製作達克瓦茲,將達克瓦茲除了砂糖和蛋白的材料全部拌好
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烤箱預熱190度
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蛋白跟二砂糖打發到圖中樣子,打發方法可以看我之前的抹茶達克瓦茲食譜
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一次倒入所有粉類輕柔拌勻,拌到圖中狀態就停手
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將達克瓦茲倒入杯子蛋糕模三分之一滿,在上面撒上糖粉並烘烤,以180度烤35分鐘
小撇步
達克瓦茲的餡料是櫻桃果醬,櫻桃果醬的做法可以參考我之前發的青蘋果果醬,把青蘋果等量換成櫻桃就可
如果沒有藍起司的人,藍起司的部分可以等量換成奶油乳酪,但不能換成奶油!