壞掉乳酪塔(藍起司乳酪塔)

慕寶
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描述

為什麼叫他壞掉乳酪塔,因為藍起司可以創造出菌種的紋路,而且這款的主意也是受到了壞掉食物的啟發,所以就叫壞掉乳酪塔.
這款有著非常濃厚的乳香,內餡是半熟的,有點像巴斯克乳酪蛋糕,比較不同的是,塔皮本身並沒有用奶油,而是使用藍起司,藍起司版比較簡單,口感非常酥,各位可以試試看!
全部甜點中都表現出乳酪的味道,另外,在圖中還有一款可可櫻桃達克瓦茲,放他上去,就是為了看起來更像壞掉XD

食材

藍起司塔皮
半熟藍起司內餡
可可達克瓦茲
看全部食材 

步驟

  • 先準備塔皮材料:蛋黃,水,植物油,蜂蜜,香草籽醬(可省略)全部一起拌勻

    先準備塔皮材料:蛋黃,水,植物油,蜂蜜,香草籽醬(可省略)全部一起拌勻

  • 先準備內餡材料:蛋跟藍起司(內餡用),和奶油乳酪一起放置室溫

    先準備內餡材料:蛋跟藍起司(內餡用),和奶油乳酪一起放置室溫

  • 製作塔皮:杏仁粉,低筋麵粉,二砂糖一起拌好,放在揉麵墊上

    製作塔皮:杏仁粉,低筋麵粉,二砂糖一起拌好,放在揉麵墊上

  • 藍起司切丁,用手搓進粉類裡面,直到變成一顆顆泛黃的小碎塊

    藍起司切丁,用手搓進粉類裡面,直到變成一顆顆泛黃的小碎塊

  • 挖個火山口加入蛋跟植物油的那一些液體,分三次加入,加入前確定每一個粉類都吃到液體

    挖個火山口加入蛋跟植物油的那一些液體,分三次加入,加入前確定每一個粉類都吃到液體

  • 直到或成一團,將該麵團冷藏15分鐘

    直到或成一團,將該麵團冷藏15分鐘

  • 準備內餡,把奶油乳酪,藍起司隔著溫水攪拌,並且下糖和玉米粉拌勻,拌到圖中樣子就離開水

    準備內餡,把奶油乳酪,藍起司隔著溫水攪拌,並且下糖和玉米粉拌勻,拌到圖中樣子就離開水

  • 分兩次下蛋拌勻,在下牛奶和櫻桃果醬拌勻,好了先放著備用

    分兩次下蛋拌勻,在下牛奶和櫻桃果醬拌勻,好了先放著備用

  • 烤箱預熱200度

  • 桌上灑手粉,上面蓋著保鮮膜,將麵團擀開

    桌上灑手粉,上面蓋著保鮮膜,將麵團擀開

  • 連同保鮮膜一起移到塔模上,把保鮮膜撕掉

    連同保鮮膜一起移到塔模上,把保鮮膜撕掉

  • 輕輕往上拉突出塔模的麵團,將麵團的小角落跟塔模貼緊,好了用擀麵棍把突出部分擀掉

    輕輕往上拉突出塔模的麵團,將麵團的小角落跟塔模貼緊,好了用擀麵棍把突出部分擀掉

  • 過篩乳酪糊倒入麵團裡面,並且以180度烤30分鐘,在以上火200度烤7分鐘

    過篩乳酪糊倒入麵團裡面,並且以180度烤30分鐘,在以上火200度烤7分鐘

  • 製作達克瓦茲,將達克瓦茲除了砂糖和蛋白的材料全部拌好

    製作達克瓦茲,將達克瓦茲除了砂糖和蛋白的材料全部拌好

  • 烤箱預熱190度

  • 蛋白跟二砂糖打發到圖中樣子,打發方法可以看我之前的抹茶達克瓦茲食譜

    蛋白跟二砂糖打發到圖中樣子,打發方法可以看我之前的抹茶達克瓦茲食譜

  • 一次倒入所有粉類輕柔拌勻,拌到圖中狀態就停手

    一次倒入所有粉類輕柔拌勻,拌到圖中狀態就停手

  • 將達克瓦茲倒入杯子蛋糕模三分之一滿,在上面撒上糖粉並烘烤,以180度烤35分鐘

小撇步

達克瓦茲的餡料是櫻桃果醬,櫻桃果醬的做法可以參考我之前發的青蘋果果醬,把青蘋果等量換成櫻桃就可
如果沒有藍起司的人,藍起司的部分可以等量換成奶油乳酪,但不能換成奶油!

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我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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