薑汁炒芥蘭

麵包碎碎念

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薑汁炒芥蘭

描述

每次逛南門市場，一定會到永順蔬菜帶一包芥蘭苗，新鮮無渣，蒜蓉清炒已經很好吃。一般人說起芥蘭，通常想到的是用蠔油調味，但其實廣東菜也很常用薑汁跟紹興酒搭配略帶苦味的芥蘭。

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

芥蘭菜

半斤
薑汁

1 湯匙
紹興酒

1瓶蓋
糖

1/4 小匙
鹽

適量

步驟

芥蘭菜洗淨，切段。斜切斷面會比較漂亮。
薑塊先磨蓉，再用手擠出薑汁，約1湯匙的份量。
炒菜鍋放一小匙的油，油熱後放入芥蘭菜，以中火拌炒。
芥蘭均勻裹上油之後，加少許水 (約1/5量米杯)，蓋上鍋蓋悶1~2分鐘至芥蘭熟透，期間保持中火。 (註) 我用的是芥蘭苗，所以約莫1分半鐘左右就熟了。如果是大棵的芥蘭，悶的時間要拉長。
倒入薑汁，加1/4小匙的糖跟適量的鹽，輕輕拌炒均勻。
起鍋前沿著鍋邊倒入一瓶蓋的紹興酒，蓋上鍋蓋，關火，悶1分鐘後即可起鍋上菜。