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居家米其林食譜—西班牙馬鈴薯蛋餅

居家米其林食譜—西班牙馬鈴薯蛋餅

描述

前年以新餐廳Smoked Room摘星的西班牙米其林大廚Dani García公開了他個人的西班牙馬鈴薯蛋餅食譜。
版本百百種的這道西班牙料理,在大廚演繹下,走的是我們喜歡的樸實風格。這道食譜接近西班牙媽媽版本,且有幾個亮點。第一,是不加洋蔥。
第二是蛋跟馬鈴薯的比例,採1公斤的馬鈴薯配上八顆蛋。
第三個亮點是,來自西班牙安達魯西亞的Dani,當然要用當地的頂級初榨橄欖油來呈現這道西班牙經典料理。

7 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 將馬鈴薯切薄片後泡水去除澱粉質,然後濾乾備用(在沖洗馬鈴薯的時候水變清澈表示已經去除澱粉質了喔)

    馬鈴薯切薄片後泡水去除澱粉質,然後濾乾備用(在沖洗馬鈴薯的時候水變清澈表示已經去除澱粉質了喔)

  • 熱油鍋

    熱油鍋

  • 小火油炸馬鈴薯片至鬆軟

    小火油炸馬鈴薯片至鬆軟

  • 將雞蛋打散並加入適量鹽

將油炸過的馬鈴薯片濾過油後,加入打散的蛋液中浸泡10分鐘

    將雞蛋打散並加入適量鹽 將油炸過的馬鈴薯片濾過油後,加入打散的蛋液中浸泡10分鐘

  • 小火將蛋餅煎到喜歡的熟度前,翻面後即可盛盤

    小火將蛋餅煎到喜歡的熟度前,翻面後即可盛盤

  • 簡單純粹的風味

    簡單純粹的風味

小撇步

Dani大廚在影片中使用一般的盤子來為蛋餅翻面,在西班牙也有專門用來幫蛋餅翻面的木盤,更好操作。蛋餅熟度可按照個人喜好調整!

大廚食譜的影片在此(西班牙語)
https://www.instagram.com/tv/B-2Kdy8I0e7/

3,772 瀏覽
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在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 40 食譜 84 粉絲

之前,我們致力於把好品質的橄欖油、葡萄酒搬回來,讓嚮往地中海飲食生活的大家也能享受這份美好,現在我們也想試著把大家帶進美麗的地中海風情中,悠遊於橄欖樹與葡萄藤林間。

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