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豬肉鮮蝦煎餃

Name: 豬肉鮮蝦煎餃 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 水餃皮 15片; 豬餃肉 300克; [蔥薑水] 蔥 2根; 去殼鮮蝦 500克; [蔥薑水] 薑 1小塊; [豬肉內餡調味] 鹽 1.5茶匙; 甜玉米粒 100克; [蔥薑水] 水 2米杯; [豬肉內餡調味] 棕櫚糖 1茶匙; [蝦仁調味] 鹽 1茶匙; 蔥花 4根量; [豬肉內餡調味] 黑胡椒粉 少許; [蝦仁調味] 黑胡椒粉 少許; [豬肉內餡調味] 蔭油膏或醬油膏 1湯匙; [蝦仁調味] 米酒 1茶匙; [豬肉內餡調味] 香油 2湯匙

描述

鮮香甜美的爆湯煎餃，使用豬肉及鮮蝦為主要食材，提供豐富蛋白質及微量營養素，餡料鮮美可口。
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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

水餃皮

15片
豬餃肉

300克
去殼鮮蝦

500克
甜玉米粒

100克
蔥花

4根量

蔥薑水

蔥

2根
薑

1小塊
水

2米杯

豬肉內餡調味

鹽

1.5茶匙
棕櫚糖

1茶匙
黑胡椒粉

少許
蔭油膏或醬油膏

1湯匙
香油

2湯匙

蝦仁調味

鹽

1茶匙
黑胡椒粉

少許
米酒

1茶匙

步驟

蔥和薑洗淨拍扁泡入水中，略抓一下，完成蔥薑水；蔥洗淨擦乾，切蔥花備用；
分別在豬絞肉和去殻鮮蝦中放入鹽、胡椒粉抓勻；絞肉中還要加棕櫚糖或二砂，接著分三次加入蔥薑水，依自己所用的絞肉吸水狀況斟酌；豬絞肉要選帶點油的比較好吃，鮮蝦可買去殻去泥腸的；
豬肉餡中加入玉米、蔥花、蔭油膏或醬油膏、香油抓勻；鮮蝦中也加入蔥薑水略抓勻；
拌好的豬肉餡，放冰箱冷藏10分鐘；鮮蝦也是！
取水餃皮，中間放一坨豬肉餡，再擺上瀝乾的鮮蝦2尾，4個角捏緊；
從側邊再另外捏一摺，四個角都要，
讓餃皮可以更好的包覆餡料；
鍋燒熱放少許油，排入豬肉蝦餃，中火煎到底部金黃；
延鍋邊倒入半杯冷開水，千晚不要多倒，以免餃皮軟塌掉；
蓋上鍋蓋，中小火煎到水份煎乾；
開蓋後撒入蔥花即可。