香菇瓜仔肉燥
描述
小時候很喜歡吃外婆做的蒸瓜仔肉再打個蛋。現在，另一半喜歡吃用炒的瓜仔肉，瓜仔肉燥是另一半記憶中的兒時味道。而肉燥要好吃的撇步就是在手切肉塊及豬皮的加持，口口都能吃到吸滿滷汁的小肉塊，其膠質讓人享著抿嘴的好滋味。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將豬肉走冷水並加入2大匙米酒汆燙後切塊。 註：汆燙的水煮滾後保持小滾狀態，不要大滾，煮三分鐘。 註：五花肉切條狀、腿肉切小塊狀。 註：不喜滷汁過油的廚友們可以將帶皮五花肉以豬皮替代，取其膠質。
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汆燙豬肉的同時來炒糖，滷肉要上色，炒糖步驟不能少。 鍋中放入中雙糖以小火煮至焦糖色，過程不要攪拌。
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中雙糖可用砂糖、冰糖替代。
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糖煮滾後加入手切肉塊拌炒，讓肉塊裹上焦糖。 註：肉塊下鍋時糖會噴濺，要小心。
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接著下兩大匙醬油拌炒，讓肉上色並炒出醬香。
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加入醬瓜和蔭瓜碎拌炒。 註：不要切過細以保留口感。
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醬瓜汁保留，並在醬瓜瓶內加入壺底油：米酒(1：1)將醬瓜瓶補滿，倒入鍋中。 再以醬瓜瓶當量杯，加入四杯清水，並加入少許白胡椒粉、月桂葉及油蔥酥，將所有食材拌勻，蓋上鍋蓋以中火煮滾後轉小火燉煮30分鐘，熄火後悶10分鐘。
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入味上色令人欲罷不能的香菇瓜仔肉燥就完成囉！
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浸泡隔夜的滷汁更香濃，拌麵、淋飯都適合。
