Tina的料理筆記 14 食譜 52 粉絲 追蹤 皮蛋炒雲耳肉末 13 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 30 分鐘 食材 絞肉 1.5台斤 皮蛋 2個 黑木耳 100克 杏鮑菇(選配) 70克 蒜頭 2顆 醬油膏 1大匙 醬油精 3大匙 米酒 2.5大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 適量 黑醋 1大匙 小辣椒(選配) 1根 步驟 味淋是選配,若是加了,就不用糖了。 杏鮑菇、木耳、皮帶切小丁,辣椒、蒜頭切末。 熱油鍋下絞肉炒至斷生、上色。用半煎半炒的方式煮絞肉,不要一直翻炒,要不然絞肉容易出水會影響風味。 加入蒜末、辣椒末炒香,再加入黑木耳丁、杏鮑菇丁及皮蛋丁炒勻。 加入糖,溶解後再加醬油膏、醬油精,炒出香氣後再淋入米酒。 全部拌炒均勻,醬汁煮滾後稍微收汁,起鍋前加入白胡椒粉及黑醋,翻炒數次後起鍋。 2,985 瀏覽 2023/03/19 發表