酥炸茄子、黑美人菇/素
描述
好久沒吃炸物了，剛好冰箱有茄子跟有機黑美人菇🍆🍄，還有在來米粉，我用在來米粉炸看看，通常炸食物油很快就有雜質變黑了，但用在來米粉來炸食物，發現油不會很快變黑還滿好炸的，炸起來口感蠻酥脆的喔！
份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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茄子跟菇分開洗淨，茄子斜切切塊、黑美人菇約3~5株切一塊，皆把水份瀝乾，可用乾淨的手把茄子跟菇的水份抓掉分開擺在容器，加入適量的鹽巴跟胡椒粉、糖抓入味備用
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接著調在來米粉的粉漿，裝一碗水慢慢加入在來米粉裡，邊加邊攪拌，直到粉漿是水狀帶點濃稠狀就可以了，太稀就在加一些在來米粉，調好粉漿備用，熱鍋倒入油開中小火，油熱了在把醃好的茄子或菇分開均勻的沾上粉漿（沾粉漿之前最好把醃好多餘的水份抓乾一下再沾粉），沾好粉漿稍微抖一下多餘的粉漿在小心丟下去炸（小心噴油）
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準備一個盤子鋪上一張濾油紙備用，茄子跟菇兩面炸到金黃色，在用濾網把茄子、菇撈起濾油輕甩幾下把油濾乾，再倒入備好的盤子上，就完成香酥可口的炸茄子跟炸美人菇嘍！
小撇步
⭐炸好的茄子、菇可撒上胡椒鹽，也可以選擇自己喜歡的沾醬，例如：蒜末+辣椒+醬油+少許醬油膏+少許的糖+少許的醋或檸檬+少許香油，調出的沾醬就是最搭的沾醬了！沾醬更美味喲！
⭐兩面煎至金黃，瓦斯可開中大火炸一下快速用濾網撈起瀝油瀝乾起鍋，口感會更酥脆！怕炸焦的人就開中火就好，或開一下大火關掉瓦斯，快速撈起瀝油起鍋。
⭐趁熱吃才能吃到酥脆的茄子跟菇喔！冷了就會軟掉不酥了，可用烤箱或氣炸鍋補救酥脆口感。
