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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,135 粉絲

清麵線羹

清麵線羹

描述

今天分享清麵線的做法,在漲聲響起的時期給大夥兒省點荷包!

🍜相關食譜:「玉米麻油雞麵線」、「藥燉排骨湯」、「清爽麻油雞」、「麻油赤肉湯麵線」、「啤酒滷肉麵線」、「絲瓜麵線(純素)」

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

[湯底]
[器具]
看全部食材 

步驟

  • 下列食材於乾貨店購買:切好的紅麵線、蒜酥、紅蔥酥、柴魚片;半斤紅麵線約為8人份

    下列食材於乾貨店購買:切好的紅麵線、酥、紅酥、柴魚片;半斤紅麵線約為8人份

  • 高湯撈去料渣,燒開後下柴魚片,小火熬煮5分鐘後再濾除料渣。

※高湯食材:豬排骨、薑片、蔥結、米酒、清水、白胡椒粉。

    高湯撈去料渣,燒開後下柴魚片,小火熬煮5分鐘後再濾除料渣。 ※高湯食材:豬排骨、片、結、米酒、清水、白胡椒粉。

  • 蒜蓉辣醬作法詳見https://icook.tw/recipes/434335

    蓉辣醬作法詳見https://icook.tw/recipes/434335

  • 麵線用清水搓洗兩遍,加入滾水中焯至再次沸騰

    麵線用清水搓洗兩遍,加入滾水中焯至再次沸騰

  • 麵線盛出,瀝乾備用

    麵線盛出,瀝乾備用

  • 混合地瓜粉+太白粉+適量冷水

    混合地瓜粉+太白粉+適量冷水

  • 麵線加入燒開的高湯中

    麵線加入燒開的高湯中

  • 加入蒜酥、紅蔥酥、醬油及其他佐料,再煮3分鐘

    加入酥、紅酥、醬油及其他佐料,再煮3分鐘

  • 分3次勾芡至喜歡的稠度,煮至再次沸騰即可熄火

    分3次勾芡至喜歡的稠度,煮至再次沸騰即可熄火

  • 熄火上蓋燜5分鐘即可

    熄火上蓋燜5分鐘即可

  • 香菜切末

    香菜切末

  • 用搗蒜窩窩搗蒜泥

    用搗窩窩搗

  • 盛適量麵線糊

    盛適量麵線糊

  • 依喜好加入蒜泥、香菜、辣醬、烏醋即可

    依喜好加入泥、香菜、辣醬、烏醋即可

小撇步

1.紅麵線很鹹,一定要清洗+浸泡或清洗+焯水
2.太白粉勾芡,冷卻後會返水、變稀;必須用地瓜粉/玉米粉/糯米粉等勾芡才能穩定
3.芡水必須分次下鍋,才能掌握稠度,且一定要用湯勺刮鍋底,避免糊鍋
4.麵線羹煮好要再燜至麵線膨脹、吸收高湯
5.麵線羹必須用鋼杯盛裝,既可掌握份量,又可保持餐盤整潔

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,135 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 1 則
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  • 請問沒有紅蔥酥可以嗎

    您好,蒜酥和油蔥酥是麵線羹的重要香氣之一,但真的沒有也沒關係~

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