本和香糖桂圓核桃蛋糕
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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前置作業： 1.準備20個杯子蛋糕紙模。(可耐熱至220℃) 2.擠花袋or小冰淇淋挖勺 3.核桃用130/130℃烘烤25分鐘烤熟。
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製作桂圓： 將桂圓和養樂多加在一起，放置煮鍋中煮滾，即可關火。 用保鮮膜服貼，冷藏一個晚上。 隔天使用前粗切，不要太大塊。
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製作麵糊： 將全蛋+本和香糖+二砂糖+小蘇打混合，隔水加熱至40℃。 開始打發至蛋液顏色變淡，蛋液滴落2秒後才消失。 將麵粉加入蛋糊中，邊拌邊加粉，避免結粒。 拌至沒有看到粉即可停止，將1/4的麵糊到去葡萄籽油拌至八分勻，再將麵糊倒回去完全拌勻，此時的麵糊應該會亮亮的感覺。
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製作麵糊： 最後將粗切的桂圓及核桃一起加入麵糊中拌勻即可。 將麵糊裝入擠花袋或用小冰淇淋挖勺填入杯子蛋糕模中，每杯60g，裝完後在表面放上生核桃。 先200/200℃ 12分鐘 ，調頭後再150/150℃ 15分鐘。 出爐後輕敲烤盤，放涼即可，大功告成！
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剖面～
