油潤濃郁鹹蛋黃醬
描述
住在美國北大荒，要買到好的鹹蛋黃不是那麼容易，在市場上偶爾看到就得多買幾包囤貨。做了蛋黃肉包、蛋黃酥，還剩下一包，想想我那麼愛吃金沙料理，整包解凍又很麻煩，乾脆做一罐鹹蛋黃醬，想吃隨時都有
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備一個濾網，一個碗
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用湯匙慢慢將鹹蛋黃從濾網壓成細碎狀
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這樣做出來的鹹蛋黃醬比較綿密無顆粒 如果你懶得這樣慢慢壓，用刀切碎一點也可以
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奶油與蒜末，小火熱鍋
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奶油加熱到顏色微深的程度，增添香氣
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加入鹹蛋黃碎末
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翻炒過程中，鹹蛋黃的香氣充滿整個廚房，好醉人
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炒到冒泡泡的程度，嗆點米酒去腥
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淋上鮮奶油，攪拌均勻
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煮滾約五分鐘，同時灑點鹽與白胡椒調味，熄火
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趁熱裝罐，稍涼之後再放冰箱保存
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油潤鮮香的鹹蛋黃醬，只要湯匙不沾水，放冰箱密封保存，至少可以擺三個月
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結冰的鹹蛋黃醬會凝固，用湯匙很好挖
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晚餐的蔬菜，蒲瓜與黃金甜菜根，先用蒜頭熱油炒香，一大匙鹹蛋黃醬、米酒、冷水，煮滾之後蓋鍋蓋悶煮，直到蔬菜熟透 吸飽鹹蛋黃醬的蒲瓜一咬噴汁，鹹香夠味，襯托出蒲瓜的鮮甜，吃到欲罷不能
小撇步
這一罐弄起來，要煮金沙料理變得非常快速方便。
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