農家臊子麵(簡易版)

灶頭鑊尾
1,111 食譜 2,879 粉絲
4 說讚 一起做

描述

與臺灣常見的哨子麵不同,岐山臊子麵講究煎稀汪、酸辣香,熱辣酸香的湯頭搭上爽滑麵條,吃著嫽扎咧!食譜改編自品諾王老師。

🍜相關食譜:「陝西風味炸醬麵」、「陝西褲帶麵(簡單版)」、「酸辣刀削麵」、「香辣香菇肉醬」、「薑黃手擀麵(純素)」、「乾拌麵附紫菜湯(五辛素)」、「椒麻拌麵(二)」、「十三香油潑辣子」

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[肉臊子]
[酸湯]
看全部食材 

步驟

  • 胡蘿蔔、豇豆、木耳(熱水泡發)、老豆腐一一切丁備用

    胡蘿蔔、豇豆、木耳(熱水泡發)、老豆腐一一切丁備用

  • 雞蛋打散,小火煎成蛋皮

    雞蛋打散,小火煎成蛋皮

  • 蔥/蒜苗切末,蛋皮切成馬耳朵

    /苗切末,蛋皮切成馬耳朵

  • 五香粉、花椒粉、辣椒粉調勻備用

    五香粉、花椒粉、辣椒粉調勻備用

  • 油熱下肉丁炒散,加薑蒜泥炒出香氣

    油熱下肉丁炒散,加泥炒出香氣

  • 依序嗆入烏醋、醬油、米酒

    依序嗆入烏醋、醬油、米酒

  • 撒入香料粉,轉最小火略炒

    撒入香料粉,轉最小火略炒

  • 加水燉煮5分鐘,肉臊子完成

    加水燉煮5分鐘,肉臊子完成

  • 水開加鹽,蔬菜焯水下鍋3分鐘

    水開加鹽,蔬菜焯水下鍋3分鐘

  • 素臊子完成

    素臊子完成

  • 原鍋補少許油,下蔥薑末爆香

    原鍋補少許油,下末爆香

  • 嗆半杯烏醋,邊攪拌邊燒開

    嗆半杯烏醋,邊攪拌邊燒開

  • 加熱水熬3~5分鐘,鹽、糖、雞粉調味

    加熱水熬3~5分鐘,鹽、糖、雞粉調味

  • 打去料渣,倒入肉臊子、部分素臊子、蛋皮和蔥末,胡椒調味

    打去料渣,倒入肉臊子、部分素臊子、蛋皮和末,胡椒調味

  • 麵條煮熟(因為要麵少湯多,1人份乾麵約50~60g)

    麵條煮熟(因為要麵少湯多,1人份乾麵約50~60g)

  • 淋入酸湯,撒上素臊子、蛋皮、蔥花;愛吃辣再淋一勺油潑辣子

    淋入酸湯,撒上素臊子、蛋皮、花;愛吃辣再淋一勺油潑辣子

619 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 1,111 食譜 2,879 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

稀飯 滷牛腱 蜂蜜蛋糕 冰淇淋 洋蔥炒牛肉 南瓜濃湯 鳳梨苦瓜雞 蛋花湯 雞胸肉 布朗尼 奶昔 素食 鯛魚片 粉粿 壽喜燒 芋頭西米露 菠蘿麵包 南部粽 毛豆 明太子義大利麵 酸菜魚 餅乾 肉粽 可頌 剝皮辣椒雞湯 地瓜球 法國麵包 鹼粽 醃梅子 醃小黃瓜 鳳梨蝦球 生吐司 龍鬚菜 歐姆蛋 番茄蛋花湯 蒸蛋 蘋果派 櫛瓜 杏仁瓦片 泡芙 涼拌木耳 健康餐 低卡便當 甜不辣 涼拌小黃瓜 甜點 涼麵 燒餅 白糖粿 仙草凍