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灶頭鑊尾
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農家臊子麵(簡易版)

農家臊子麵(簡易版)

描述

與臺灣常見的哨子麵不同,岐山臊子麵講究煎稀汪、酸辣香,熱辣酸香的湯頭搭上爽滑麵條,吃著嫽扎咧!食譜改編自品諾王老師。

🍜相關食譜:「陝西風味炸醬麵」、「陝西褲帶麵(簡單版)」、「酸辣刀削麵」、「香辣香菇肉醬」、「薑黃手擀麵(純素)」、「乾拌麵附紫菜湯(五辛素)」、「椒麻拌麵(二)」、「十三香油潑辣子」

4 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[肉臊子]
[酸湯]
看全部食材 

步驟

  • 胡蘿蔔、豇豆、木耳(熱水泡發)、老豆腐一一切丁備用

    胡蘿蔔、豇豆、木耳(熱水泡發)、老豆腐一一切丁備用

  • 雞蛋打散,小火煎成蛋皮

    雞蛋打散,小火煎成蛋皮

  • 蔥/蒜苗切末,蛋皮切成馬耳朵

    /苗切末,蛋皮切成馬耳朵

  • 五香粉、花椒粉、辣椒粉調勻備用

    五香粉、花椒粉、辣椒粉調勻備用

  • 油熱下肉丁炒散,加薑蒜泥炒出香氣

    油熱下肉丁炒散,加泥炒出香氣

  • 依序嗆入烏醋、醬油、米酒

    依序嗆入烏醋、醬油、米酒

  • 撒入香料粉,轉最小火略炒

    撒入香料粉,轉最小火略炒

  • 加水燉煮5分鐘,肉臊子完成

    加水燉煮5分鐘,肉臊子完成

  • 水開加鹽,蔬菜焯水下鍋3分鐘

    水開加鹽,蔬菜焯水下鍋3分鐘

  • 素臊子完成

    素臊子完成

  • 原鍋補少許油,下蔥薑末爆香

    原鍋補少許油,下末爆香

  • 嗆半杯烏醋,邊攪拌邊燒開

    嗆半杯烏醋,邊攪拌邊燒開

  • 加熱水熬3~5分鐘,鹽、糖、雞粉調味

    加熱水熬3~5分鐘,鹽、糖、雞粉調味

  • 打去料渣,倒入肉臊子、部分素臊子、蛋皮和蔥末,胡椒調味

    打去料渣,倒入肉臊子、部分素臊子、蛋皮和末,胡椒調味

  • 麵條煮熟(因為要麵少湯多,1人份乾麵約50~60g)

    麵條煮熟(因為要麵少湯多,1人份乾麵約50~60g)

  • 淋入酸湯,撒上素臊子、蛋皮、蔥花;愛吃辣再淋一勺油潑辣子

    淋入酸湯,撒上素臊子、蛋皮、花;愛吃辣再淋一勺油潑辣子

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灶頭鑊尾 2,067 食譜 5,229 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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