桶柑餅 地方名產

描述
春天盛產桶柑,滋味酸甜美妙。
有時產量過於集中,一時消化不及。先民有愛物惜物的智慧,利用簡單的加工,蜜漬過剩的桶柑,製成桶柑餅,就可以延長桶柑的保存期限。
即使產季過後,也可以拿出來品嘗,隨時都能享受柑橘的甜美芳香。
份量
步驟
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前置作業 將桶柑的蒂頭挑除。請小心,不要挖破橘子皮。 5斤桶柑約24顆左右
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前置作業 用菜瓜布沾鹽巴擦搓表皮,洗淨桶柑,泡水去青約2-3小時。
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去青 將泡過水的桶柑入滾水鍋川燙煮軟,撈起泡水去青到隔天,去除苦澀味。
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去青 將泡水去青的桶柑濾乾水份。
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製作 將紅冰糖和麥芽糖放入鍋中。
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製作 用刀在桶柑表皮劃出6道或8道淺淺的縱向切口。 切口不要太深、太大,避免果瓣被擠出來。
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製作 輕輕且均勻的擠壓桶柑,將桶柑汁擠入鍋中,開中小火加熱。要翻動,避免焦底。
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製作 等紅冰糖和麥芽糖融化後,放入桶柑。
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製作 先用大火煮滾,再轉中火慢煮。 注意控制火候,避免燒焦。
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製作 邊煮邊用鍋鏟緩慢壓扁桶柑,反覆進行。
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製作 煮約1.5小時以後,見蜜汁漸收,變濃稠,桶柑餅色澤轉濃,呈近咖啡色即完成。
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完成 將桶柑餅攤平晾一下,即可收藏。
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完成及運用 桶柑蜜汁裝入玻璃瓶中,取適量加入熱開水中調勻飲用。
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完成及運用 桶柑餅可當蜜餞食用。或用於甜點、麵包、蛋糕...等。 柑橘風味奶油捲 https://icook.tw/recipes/432975
小撇步
食譜來自 新竹好朋友 陳~ 在此致謝。