桶柑餅 地方名產
描述
春天盛產桶柑，滋味酸甜美妙。
有時產量過於集中，一時消化不及。先民有愛物惜物的智慧，利用簡單的加工，蜜漬過剩的桶柑，製成桶柑餅，就可以延長桶柑的保存期限。
即使產季過後，也可以拿出來品嘗，隨時都能享受柑橘的甜美芳香。
份量
10
人份
步驟
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前置作業 將桶柑的蒂頭挑除。請小心，不要挖破橘子皮。 5斤桶柑約24顆左右
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前置作業 用菜瓜布沾鹽巴擦搓表皮，洗淨桶柑，泡水去青約2-3小時。
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去青 將泡過水的桶柑入滾水鍋川燙煮軟，撈起泡水去青到隔天，去除苦澀味。
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去青 將泡水去青的桶柑濾乾水份。
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製作 將紅冰糖和麥芽糖放入鍋中。
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製作 用刀在桶柑表皮劃出6道或8道淺淺的縱向切口。 切口不要太深、太大，避免果瓣被擠出來。
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製作 輕輕且均勻的擠壓桶柑，將桶柑汁擠入鍋中，開中小火加熱。要翻動，避免焦底。
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製作 等紅冰糖和麥芽糖融化後，放入桶柑。
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製作 先用大火煮滾，再轉中火慢煮。 注意控制火候，避免燒焦。
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製作 邊煮邊用鍋鏟緩慢壓扁桶柑，反覆進行。
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製作 煮約1.5小時以後，見蜜汁漸收，變濃稠，桶柑餅色澤轉濃，呈近咖啡色即完成。
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完成 將桶柑餅攤平晾一下，即可收藏。
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完成及運用 桶柑蜜汁裝入玻璃瓶中，取適量加入熱開水中調勻飲用。
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完成及運用 桶柑餅可當蜜餞食用。或用於甜點、麵包、蛋糕...等。 柑橘風味奶油捲 https://icook.tw/recipes/432975
小撇步
食譜來自 新竹好朋友 陳~ 在此致謝。
