柑橘風味奶油捲
描述
這是一款利用自製酵母麵種和桶柑餅所製作的奶油捲。
果然烘焙作品若使用較多自製材料，成品就更為個性化，與市售商品相比，有更獨出的風格。手作的樂趣和成就感就在此。
柔軟且充滿柑橘芳馨的奶油捲，濃郁的奶香和清新的水果清香，在一層一層柔軟的麵皮中緩緩釋放，微甜不膩，讓人喜愛。
份量
食材
步驟
-
材料：蘋果種自養酵母麵種 如果沒有自養酵母仍然可以製作奶油捲，替代食譜請看小撇步。
-
材料：桶柑餅 如果沒有桶柑餅，可以將柳橙皮屑的總量加到1顆量為替代。 或是有糖漬柳橙片也可切小丁使用。 桶柑餅 https://icook.tw/recipes/433166
-
製作麵糰 將前12項材料（from 自養酵母麵種 to 溫牛奶）加入麵包機中，使用「烏龍麵」選項攪拌麵糰。 或其他攪拌10分鐘選項。
-
發酵 將麵糰整成圓球狀，放入抹油的盆中，蓋上濕布，等候4小時(或冰箱冷藏過夜)，直到發酵變大成兩倍。
-
擀捲 麵團排氣，擀成略長的方形
-
擀捲 將融化的奶油刷在麵糰上。
-
擀捲 將紅糖均勻撒在麵糰上。
-
擀捲 將麵糰的 1/3折起。
-
擀捲 繼續將麵糰的另 1/3折起覆蓋上。
-
擀捲 將長方形麵糰擀成正方形。 重複刷奶油及摺疊1/3的步驟
-
擀捲 再次擀成方形(邊長30公分) 從靠近自己的一邊將麵糰捲成圓柱狀，將麵糰接縫處密合。
-
整形 將麵糰切 6等分。
-
發酵 將麵糰漩渦面向上，放入墊烘焙紙的8吋彈簧烤模中。 沒有彈簧烤模或只有方盤，要先將烤模抹奶油灑粉防沾。
-
發酵 蓋上濕布，靜置1小時，讓麵糰發酵變大。
-
烘焙 烤箱以上下火攝氏180度烤35分鐘左右，第25分鐘時將烤盤往中間層移，使表面上色。 注意！要顧爐。
-
出爐 時間到，見奶油捲表面金黃，即出爐。 鬆開彈簧烤模，避免側面持續加熱變焦。
-
裝飾 撒上糖粉裝飾。
-
一層一層如花心般的細緻紋理，輕輕一撕，飄散出濃郁奶香，是下午茶最佳選擇，也是宵夜時的萬惡菜單。 不管了，適量吃一點美味的點心，有益身心。
小撇步
替代食譜
中筋麵粉90g
高筋麵粉210g
速發酵母 7克
~其他材料皆同，不改變。
