「長野縣」茄子餡餅Oyaki
描述
就我個人而言，我喜歡先用平底鍋煎oyaki，讓它們有一種很好的焦香味，然後再蒸。
這個小圓餅是一種來自日本中部長野縣的小吃。
它的名字是Oyaki (おやき)，看上去並不精緻，非常的質樸。
這個餅皮真的好吃的！很耐嚼，很Q，很香。
餡料可以換成其他你喜歡的：
南瓜、韭菜、土豆泥、豆芽、蘿蔔絲、肉…
豆沙、黑芝麻、棗泥…
麵團沒有太多味道，所以餡料可鹹可甜。
份量：6個
:-D
步驟
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熱水中加入油和鹽，混合均勻。
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將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
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揉面，在撒少許麵粉的桌面上揉大約3分鐘，直到麵團光滑。俗語中的“揉到像耳垂般的柔軟”。 麵團滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置至少30分鐘或者更久。 *麵團靜置會增加它的彈性，便於以後使用。
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將茄子切成半圓形的薄片。泡冷水5-10分鐘。使用前擠幹水分。
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鍋內加熱芝麻油，倒入茄子翻炒，直至被油覆蓋。蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。 當茄子變軟時，加入糖，拌炒均勻。 加入味噌和紫蘇葉，混合均勻。盛出冷卻。
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鬆弛好的麵團分成6份，分別滾圓。
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將麵團擀至直徑10cm，重要的技巧是保持中心比邊緣厚。可以用手指拉伸和捏。
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將大約1大勺的餡料放在麵團的中間。 *如果餡料太濕，稍微擠幹。
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捏緊收口。
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底部朝下輕輕壓扁成一個扁平的餅狀。
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蓋好餅略鬆弛一下，這個時間準備湯鍋燒水及蒸籠。 *如果你嫌麻煩，或者沒有蒸籠，那就準備1/4杯的水，留待最後倒入煎鍋內，蓋上蓋子，蒸至水分蒸發。
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在煎鍋入少許油，將餅的底部朝下，煎至兩面金黃。
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將餅放入蒸籠中，蓋上蓋子，大火蒸15-20分鐘。 *可以用茶巾包住鍋蓋，這樣蓋子上的冷凝水就不會落到餅上。我沒有，我懶。
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吃之前再蒸一下~
小撇步
01.餅壓得越扁，煎的時間越短，餅如果比較厚，煎的時間延長。
入鍋後1.5分鐘可翻面查看。
02.蒸好後，轉移到晾涼架，熱量可以從底部散發出去。
