自製花生麵筋、麵腸、涼皮
描述
花時間，但是超有成就感
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
第一次揉好的麵糰，放15分，再次揉好讓它鬆弛45分
-
45分後開始洗麵糰，洗麵的水可以用一個大臉盆先收集起來
-
開始變清了以後，可以連著乾淨的水放冰箱一個晚上會更有彈性
-
把麵筋捏成小塊狀炸膨脹
-
另外準備筷子把麵筋拉成長條狀捲在筷子上面，Paul 在小火的熱水中大概15分鐘把麵腸煮熟
-
這是脫去筷子的麵腸
-
這是1200公克高筋麵粉得到的麵筋、麵腸、涼皮（還有大概十張涼皮的粉漿沒有完成放在冰箱因為怕吃不完）
-
洗完麵筋的水讓沉澱以後加一些玉米粉
-
準備一個鐵盤子邊緣不要太高，家裡只有這個所以就用這個，底部塗油大火蒸兩分半鐘膨脹就可以了，可以準備一鍋涼水快速降溫脫模
-
Q彈粉皮就完成了
-
粉皮可以選擇自己喜歡的調味料
-
花生先魯好以後，跟炸好的麵筋一起加入糖跟醬油跟水燜熟就可以了
-
如果不想太浪費時間也可以用保鮮盒鋪上烘焙紙，做塊狀的
小撇步
如果不想自己魯花生就買現成的花生罐頭回來，涼皮製作可以在盤底用烘焙紙，比較方便
