麻婆豆腐 / 家常菜
描述
一道菜搞定一餐，簡單省事，沒有最懶只有更爛，一起懶散
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1/2小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
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●豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。
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●一鍋到底先煎蛋，蛋洗過放室溫退冰，鍋中小火放豬絞肉的脂肪塊逼出油，蛋貼近鍋面打蛋才會美美的，蓋上鍋蓋，設定計時器2分鐘就是太陽蛋，蛋的熟度可依喜好。
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●用煎蛋原鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
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●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(薑/蒜末)煸出薑蒜香，這時我有把整塊都是白白的脂肪塊用筷子挑掉，純粹不愛肥肉，若喜歡可省略這挑肥油的動作。
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●繼續幫絞肉提香，加黑胡椒粒跟五香粉一起拌炒。
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●開始做麻婆醬汁，這牌子的辣椒醬不死鹹但有香。
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●先加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。
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●再加(醬油/水)翻炒一下蓋鍋燒滾，若使用的豆瓣醬很鹹這裡的醬油就不要再加喔，絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
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●把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗。 ●豆腐比較軟倒水的時候可以左手拿碗倒掉水右手當漏勺，這樣豆腐才得到保護不會碎掉，將豆腐輕輕倒進鍋中，搖混一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。
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●豆腐很脆弱炒匙沿鍋底用推的，豆腐才不會碎掉，鍋中醬汁燒滾後，再讓他燒煮一下讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦。
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盛碗飯加顆蛋，淋上好吃的麻婆豆腐，簡單又美味。
